酢漬け大根

≪材料≫
　大根　･･･　150g
　納豆昆布　･･･　適宜
　酢　･･･ 50ｃｃ
　塩　･･･ 大さじ１～２


≪作り方≫
１．大根は皮をむき、４～５mm幅の銀杏切りにする。

２．大根に塩を振り、しんなりするまで置く。
　　（しんなり＝大根の水分が抜け、コシがなくなる状態）
　　しんなりしたら、水洗いし、水気を切る。

３． 水気を切った大根に、納豆昆布と酢を加え漬け込む。
　　　１時間位でも美味しいですが、１晩漬け込むと尚更Good！

≪コツ≫
　・　大根をイチョウに切る（2006/4/16の記事参照）際、縦1/4に
　　　切ったあと、２～２．５mmのところで、高さの2/3程切込みを入れ
　　　次に、４～５mmで切るようにすると、酢の染み込みが良いです。

　・納豆昆布は、粘りが出る昆布です。
　　昆布納豆という商品名でも出ているようです。

　・酢は、穀物酢・米酢など、お好みの酢をお使いください。
　　また、甘味が好きな方は、寿司酢でもいいですね♪

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オイ・キムチ

≪材料≫
　キュウリ　･･･　２～３本
　大根　･･･　長さ５～６cmの輪切りの半分
　ニンジン　･･･　大根の１割～２割
　ショウガ　･･･　小１かけ
　にんにく　･･･　１かけ
　韓国産粉末唐辛子　･･･　適宜
　塩　･･･　適宜


≪作り方≫
１．キュウリを半分に切り、切り口の皮をぐるっとむいておく。
　　キュウリの側面に両端を1cm程度残して縦に切込みを入れ、
　　90度回して、同様に切込みを入れる。
　　ボールにキュウリを入れ、ひと握りの塩を入れ、混ぜてから
　　しんなりするまで そのまま放置する。

２．大根とニンジンを千切りにし、小さじ１の塩を振り
　　しんなりするまで そのまま放置する。

３．キュウリは、しんなりしたら、水洗いしておく。
　　大根とニンジンのボールに水500ccを入れ、塩加減を見る。
　　「ちょっと塩っ辛いかな？」程度に調節してください。
　　その中に、ショウガとにんにくを摩り下ろして加えます。
　　韓国産の粉末唐辛子を入れて、お好みの辛さにして下さい。

４．キュウリの切れ込みに、大根とニンジンの千切りを詰めます。
　　四方から詰め終わったら、大根とニンジンが入っていた漬け汁に
　　戻し、冷蔵庫で1昼夜以上漬け込んでください。　


≪コツ≫
　・キュウリは、飾り切りにしましたが、大き目の乱切りでもOK♪
　　乱切りにした場合は、塩の加減を半分以下にして下さいね♪

　・韓国産の唐辛子は、日本産に比べて、色は赤いですが
　　辛味が柔らかく、甘味があります。
　　韓国食材店やデパート、スーパーなどで求められます。
　　是非、韓国産の唐辛子を使ってくださいね♪

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豆腐サラダ

≪材料≫
　豆腐（絹ごしor木綿ごし）　･･･　1/2丁
　キャベツ　･･･　適宜
　キュウリ　･･･　1/3～1/2本
　トマト　･･･　1/2個
　小ネギ　･･･　少々
　ジャコ　･･･　少々

（ドレッシング）
　ごま油　･･･　大さじ１
　サラダ油　･･･　大さじ１
　醤油　･･･　大さじ１
　生姜絞り汁　･･･　小さじ1/3


≪作り方≫
１．豆腐は、パックの開け口を少し開けて、逆さにして５～10分置き
　　水を切っておきます。
　　開けていない方の角を高くするとイイですよ♪

２．キャベツ、キュウリを千切りにし、トマトは薄切りに、
　　水切りした豆腐をさいの目に切り、皿に盛り付けます。

３．ドレッシングの材料を全てボールに入れ、泡立て器で混ぜます。
　　ジャコと小口に切った小ネギを散らし完成♪


≪コツ≫
　・豆腐は、お好みで木綿ごし・絹ごしをお使いくださいね♪
　　余った豆腐は、シール容器や深めの椀に入れてから、
　　豆腐が出ないように水を入れて冷蔵庫で保管します。
　　シール容器の端の方から水を入れないと、蛇口の水の勢いで
　　豆腐が崩れちゃいますから！(笑)気をつけてくださいね♪

　・豆腐を切る場合は、手の平の上で切ります。
　　まな板の上で切ると、皿に移す時に崩れてしまいます。
　　手の平の上で切っても、包丁を引かない限り手は切れませんので
　　安心して手の上で切ってくださいね♪

　　パックに入ったまま、半分に切り目を入れ、片方（1/2丁）を出し
　　最初に、横方向（手の平と平行）に切込みを入れます。
　　包丁を引かずに、豆腐を押すようにすると切れます。
　　その後、上からさいの目になるように切ります。
　　この時も、包丁で上から豆腐を押さえるようにします。

　・キャベツの変わりにレタスでも美味しいですよ。
　　レタスを切る場合は、ステンレスの包丁で切ってください。
　　鉄の包丁で切ると、レタスが変色してしまいます。

　　キャベツは、千切りにした後水に晒すとパリっとしますが
　　ご家庭で食べる場合は、栄養素の事も考えて
　　なるべく水に晒さない方がいいと思います。

　・キュウリは、初めに斜め切りにしてから千切りにすると
　　どのパーツにも濃い緑が入ってキレイですよ♪

　・ジャコは、フライパンで空炒りすると香ばしくなります。
　　しらす干しでも美味しいし、削り節でもGood！

　・玉葱の薄切りを水に晒したものを加えても美味しいです。
　　玉葱は、繊維に逆らうように切ります。
　　晒した玉葱は、手の平で挟むようにしてしっかり水分を
　　切ってくださいね♪

　・しょうがの絞り汁を取った後の生姜は、ラップに包んで
　　冷凍庫で保管してください。
　　後日の、炒め物をする際の薬味として凍ったまま使えます。

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タラモサラダ

≪材料≫
　ジャガイモ　･･･　中１個
　塩　･･･　小さじ１
　明太子　･･･　1/2腹
　マヨネーズ　･･･　大さじ２～３
　バター　･･･　５g
　パセリ　･･･　少々


≪作り方≫
１．ジャガイモは、皮をむき、６等分位に切り、水に５分程さらす。
　　鍋にジャガ芋を入れて、ジャガ芋がかぶる位の水と塩小さじ１を
　　加え、火にかけます。

２．ジャガ芋を煮ている間に、ソースを作ります。
　　明太子に包丁で切り目を入れ、包丁の背でしごくようにして
　　皮を取り除きます。
　　（包丁の刃に気をつけてね。外した皮は捨てます）
　　ボールに、皮を外した明太子と、マヨネーズを入れ、
　　よく混ぜ合わせておきます。
　　お好みで、コショウを少々加えても美味しいですよ♪

３．ジャガ芋に竹串を指してみて、すぅ～っと刺さるようになったら
　　火から下ろし、ザルにあけ水気を切ります。
　　水が切れたら、鍋に戻し、バターを加えます。
　　ジャガ芋の熱でバターが溶けますので、全体に絡めるようにします。
　　ジャガ芋の荒熱が取れるまで、そのまま放置しておきます。

４．ジャガ芋が冷めたら、明太ソースで和えて、皿に盛り
　　パセリのみじん切りをかけて出来上がり♪


≪コツ≫
　・タラ（コ）と（ジャガイ）モで、タラモ･･･と名前がつきました！（笑）

　・タラコ（明太子）は、２つの袋で１腹（ひとはら）と言います。
　　よく見ると、２つの袋は、途中が繋がっており、その状態で
　　タラのお母さんのお腹にいます。

　　今日使うのは、1/2腹ですが、明太子の塩加減を見られて
　　量を調節して下さいね。

　・ジャガ芋は、電子レンジでも調理する事が出来ます。
　　水洗いして泥を良く落とし、水がついたままをラップで包み、
　　電子レンジ強で７～８分加熱します。
　
　　加熱しすぎると、固くなってしまいますので、途中で必ず
　　様子を見てくださいね♪
　　根菜モードのある電子レンジだと楽ですね♪

　　２個以上を調理する場合は、１個ずつラップで包み
　　ターンテーブルの端と端に置くようにすると、真中に集めるよりも
　　熱効率よく調理する事が出来ます。
　　また、個数が増える毎に調理時間も少し長めになります。

　　ラップの上からで構わないので、竹串がすぅ～っと通るように
　　なったら、ラップを外して皮をむきます。
　　この時、キッチン・ペーパーで押さえて、竹串で皮をつついて
　　持ち上げてから手でむくと、熱さがしのげて楽ですよ♪

　・乾燥パセリは、常温で置いておくと色が変わってしまうので
　　必ず冷蔵庫で保管するようにして下さいね♪

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蕗の葉味噌

≪材料≫

　蕗（ふき）の葉　･･･　１束分
　ごま油　･･･　少々
　酒　･･･　大さじ２杯
　砂糖　･･･　大さじ１～２杯
　味噌　･･･　大さじ１～１．５杯


≪作り方≫
１．蕗の葉は、洗って水を切り、荒い（５mm位の）みじん切りに
　　しておきます。

２．フライパンにごま油を入れ、温めます。
　　温まったら、みじん切りにした蕗の葉を入れ、炒めます。
　　しんなりしてきたら、砂糖・酒・味噌の順に調味料を入れます。
　　味噌の塩加減によって、味噌の量を調節してください。
　　酒を入れると、蕗の葉から水分が出てきますので、
　　水分がなくなる迄、しっかり炒めて完成♪


≪コツ≫
　・味噌を入れ過ぎてしょっぱくなってしまった場合は、
　　みりんを足して加減をしてください。
　　あとから砂糖をいくら足しても、甘味は変わりません。

　・好みで、胡麻を足してもいいと思います。
　　火を止める直前に、胡麻を指先でひねって潰すように入れると
　　香りが立って美味しいですよ。
　　これを「ひねり胡麻」と言います。

　・しんなり･･･とは、人間で言ったら「ぐったり」かな？
　　野菜の色が変わり、腰がなくなった状態をいいます。

　・食べきれない分は、予め１回分ずつラップに包んでから
　　冷凍用シール袋に入れて、冷凍庫で保管します。
　　食べる時は、自然解凍かレンジの弱で解凍します。

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