〆鯖

≪材料≫
　刺身用鯖　･･･　半身
　酢・塩　･･･　適宜
　

≪作り方≫
１．鯖は、３枚に下ろした半身を使います。
　　腹の部分の小骨を削ぎとり、身の中央にある血合い（赤い部分）の
　　骨を、骨抜き（無ければ、毛抜き）で抜き取ります。
　　皿に皮目が来るように鯖を乗せ、塩を身が見えなくなるまでかけます。
　　そのまま1～2時間放置します。

２．ボールに貯めた水で、鯖についた塩を洗い流し、
　　キッチンペーパーで水気をとります。
　　深めの皿か、シール容器に鯖を入れ、身が隠れる位に酢を注ぎ
　　そのまま20分ほど放置します。

３．鯖の皮をむき（手で簡単にむけます）、切ります。
　　先ず、５mm程の幅で、身の半分まで切込みを入れ、
　　その後に、１cm幅（５mm・5mm）で切り落とします。

≪コツ≫
　・残りの半身を、煮魚にする場合は、２枚下ろしにして
　　背骨のついていない方を〆鯖に使います。
　　残った背骨付きは、ラップしてシール袋に入れ冷凍庫で保管します。
　　半分にして、皮目に斜め十字の切込みを入れてから冷凍すると
　　次に煮魚にする場合、凍ったまま使えますので便利ですよ♪

　・酢は、米酢・穀物酢、お好みのものをお使いください。
　　寿司酢は、甘味があって不向きです。（＾＾；

　・召し上がる時は、醤油とワサビでお召し上がりください♪
　　綾は･･･変わってると言われますが、
　　醤油と一味唐辛子で食べるのが大好きです♪

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