変わり鶏わさ

≪材料≫
　鶏ささみ　･･･　２～３枚
　モヤシ　･･･　1/3～1/2袋
　キュウリ　･･･　1/3～1/2本
　トマト　･･･　1/2個
　長ネギ　･･･　10cm
　しょうが　･･･　小１かけ
　片栗粉　･･･　適宜
（タレ）
　柚子胡椒（またはワサビ）　･･･　少々
　醤油　･･･　大さじ１～１杯半


≪作り方≫
１．鍋にモヤシを入れ、モヤシが隠れる位の水とひとつまみの塩を
　　入れ、火にかけます。
　　沸騰したら、１～２分茹で、茹で上がったらザルに広げて冷まします。

２．キュウリを千切りにし、トマトも薄切りにしておきます。
　　長ネギは、縦に切り目を入れ、中の芯の部分を取り、筋に沿って
　　千切りにしてから、水に晒しておきます。

３．鶏のささみは、３等分の削ぎ切りにし、片栗粉をまぶしてから
　　塩ひとつまみと薄切りにした生姜を加えた湯で茹でます。
　　表面の片栗粉に火が通る程度の茹で加減にします。
　　茹で上がったら、氷を沢山入れた水に入れ、熱を取るのと同時に
　　冷やします。

４．皿に、モヤシ、キュウリ、トマトを飾り、水を切った鶏肉を乗せます。
　　タレを混ぜてその上にかけてから、白髪ネギを飾ります。


≪コツ≫
　・モヤシの根が気になる方は、ゆでる前に手で千切っておきます。
　　モヤシは、水から茹でるようにして、茹で上がりは水に晒しません。
　　水に入れると、モヤシが水を吸って美味しくありません。
　　ザルに広げるようにして、冷ましておきます。

　・キュウリは、初めに斜め切りにしてから千切りにすると
　　どのパーツにも濃い緑が入ってキレイですよ♪

　・柚子胡椒が手に入らない場合は、ワサビで代用します。
　　何れも、辛さはお好みで調節してください♪

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