豚肉の時雨煮

≪材料≫
　豚肉　･･･　300g
　生姜　･･･　１かけ
　砂糖　･･･大さじ２～３
　醤油　･･･大さじ３
　酒　･･･　大さじ３
　胡麻　･･･　少々


≪作り方≫
１．豚肉は、１cm幅に切っておきます。
　　生姜は、針生姜にします。

２．ごま以外の材料を全て鍋に入れ、混ぜ合わせます。
　　中火にかけ、汁が無くなるまで混ぜながら炒めます。
　　汁気が無くなったら、胡麻を入れ軽く混ぜて出来上がり♪

≪コツ≫
　・豚コマなど、安売りしている時に多めに求めてきて
　　半分は時雨煮を作り、残りは１回分ずつラップに包み、
　　冷凍用保存袋に入れて冷凍しておくといいですよ。

　・レバーでも美味しい時雨煮ができます。
　　この時は、生姜を多めにしたり、にんにくのみじん切りを
　　１かけ分ほど加えると、風味があって美味しく出来上がります。

　・針生姜とは、生姜を針のように細く千切りにしたものです。

　・脂の多い肉を使った場合、かなりの脂が出ます。
　　この脂が苦手な場合は、炒め終わって熱い内に汁を残し
　　器に移すようにして下さい。
　　冷めると、脂が固まって分けにくくなります。

　・食べる分だけ食卓に出すようにして、残りには箸をつけないように
　　すれば、冷蔵庫で２～３日保存できます。
　　それ以上の保存をしたい場合は、１回分ずつラップに包み、
　　冷凍用保存袋に入れて冷凍しておくといいですよ。

　・酒の肴には勿論、熱々のご飯の上にかけて食べると抜群！！

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ポーク・ソテーあずさ風

≪材料≫
　豚ロース・カツ用切り身　･･･　１枚
　練りカラシ　･･･　小さじ１
　ケチャップ　･･･　大さじ1/2杯
　マヨネーズ　･･･　大さじ１～１杯半
　玉葱　･･･　1/8個
　溶けるチーズ　･･･　適宜


≪作り方≫
１．豚肉の両面にフォークを刺して沢山の穴をあけます。
　　脇の脂身は、包丁の先で切り目を入れておきます。
　　いずれも、身が縮んで固くなるのを防ぐためです。

２．玉葱をみじん切りにし、分量のマヨネーズと和えておきます。
　　オーブンを250度で予熱しておきます。

３．オーブンの鉄板に、クッキングシートかアルミホイルを敷き、
　　豚肉を乗せます。
　　豚肉に、練りカラシを塗り、その後、ケチャップを塗ります。
　　その上に、マヨネーズで和えたみじん切りの玉葱を塗ります。
　　溶けるチーズを乗せて、オーブンに入れ、15分ほど焼きます。


≪コツ≫
　・練りカラシの量が、多いとお感じになられるかと思いますが
　　加熱してしまうので、辛味が飛び風味だけ残りますので
　　お子様でも食べられます。

　・豚肉は、カツ用に売られている厚さ１cm位のものを利用します。
　　作り方①の用に、筋切りなどをしておきます。
　　スーパーによっては、処理してくれているところも有ります。

　・玉葱が余ったら、アルミホイルに包み冷蔵庫で保管します。
　　アルミホイルに包む事によって、光を遮り保存が利くようになります。

　・溶けるチーズは、余ったら冷凍保存します。

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ひき肉のコーンボール

≪材料≫
（A）
　豚ひき肉　･･･　100g
　長ネギ　･･･　1/3本
　しょうが　･･･　小１かけ
　塩　･･･　小さじ1/4杯
　醤油　･･･　小さじ1/2杯
　酒　･･･　小さじ1/2杯
　片栗粉　･･･　大さじ1/2杯
（B）
　コーン（ホール）缶　･･･　中缶（200g前後）１缶
　片栗粉　･･･　大さじ１～２杯


≪作り方≫
１．長ネギはみじん切りにし、ショウガは摩り下ろす。
　　（A）の材料を全てボールに入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

２． ホールコーンの水気を切り、片栗粉（B）を混ぜ合わせる。
　　　一口大に丸めた（A）の衣にする要領で、コーンをつける。
　　　皿に、クッキングシート、またはレタスを敷き、並べる。
　　　軽くラップをかけ、電子レンジで３～４分加熱する。

　　　練りカラシと醤油で召し上がれ♪

≪コツ≫
　・ひき肉は、粘りが出るまで良く練ってくださいね♪
　　団子は、コーンをつけると、一回り以上大きくなりますので、
　　「小さいかな？」程度の大きさにしておくといいですよ。
　　
　・電子レンジにかける時間は、団子の大きさ、ワット数で
　　違いますので、様子を見ながら時間調整してね♪
　　長く掛けすぎると、肉が固くなってしまう（＾＾；ので注意してね♪

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餃子

≪材料≫

　豚ひき肉　･･･　120g
　キャベツ　･･･　150ｇ
　ニラ　･･･　1/3束
　玉葱　･･･　1/2個
　にんにく・しょうが　･･･　各１かけ
　ごま油・片栗粉　･･･　小さじ１
　塩　･･･　少々


≪作り方≫
１．キャベツ、ニラ、玉葱をみじん切りにします。
　　大き目のボールに、豚挽き肉と調味料を加え、よく練ります。
　　練った肉に、みじん切りにした野菜を加え、さらに練ります。
　　馴染ませるために、暫く置いておきます。

２．コツをご参考に、餃子を包みます。
　　フッ素加工してあるフライパンに乗せていきます。
　　（まだ、油も入れず、火も点けません）

３．並べ終わったら、火をつけます。
　　中火で、フライパン側の皮に少し焦げ目が付く位まで焼き、
　　餃子の高さの1/3程水を入れたら蓋をして蒸し焼きにします。
　　蓋から覗いて見て、水分が無くなって来たら蓋をとります。
　　そのまま、完全に水分が無くなるまで焼き、水分が無くなったら
　　餃子の上から、ごま油（分量外、サラダ油でもOK）を掛けます。
　　美味しそうな焦げ目が付いたら出来上がり♪


≪コツ≫
　・綾のお婆ちゃん秘伝？の餃子です♪
　　婆ちゃんは、84歳で亡くなるまで、ラーメン屋をしてました♪
　　綾のお婆ちゃんは、キャベツで作っていましたが、
　　白菜に変えてもOK！ですよ♪
　　にんにくの量も、お好みで増やしてね♪(^_^)v

　・餃子の皮を手に取り、具を乗せます。
　　シャリ（握りずしのご飯）より、少し小さめ位の形にして、
　　手のひらの筋と平行に置くと包みやすいですよ♪
　　手首に近い方を残して、皮の周り2/3に水をつけます。
　　手前の方から、水をつけていない部分を土台にするように
　　水をつけた方にヒダを取りながら包みます。

　・フライパンは、フッ素加工してあるものを使います。
　　フライパンに合った蓋を用意してね♪
　　蓋は、透明の方が材料が見えていいですね♪
　　フッ素加工が取れてしまっているフライパンは、
　　先に油を入れて、キッチンペーパーで余分な油を拭っておきます。

　・フライパンに餃子を乗せるときは、
　　隣の餃子と触れ合う（あまり詰め込み過ぎない）程度の間隔で
　　並べるようにするといいですよ。

　・最後にごま油を入れる時ですが、大胆に！！餃子の上から
　　掛けちゃいます♪
　　波を描くようにチョロっとずつ掛けるといいですよぉ～♪

　・焼きあがったら、直ぐに皿に移します。
　　そのままフライパンに置いておくと、くっ付いてしまいますよ♪

　・余った具は、ミニハンバーグの大きさにまとめてからラップして
　　冷凍用シール袋に入れて、冷凍しちゃいます♪
　　「何も無い！」という時に、フライパンに油を敷き焼いてね♪
　　皮が余ってしまった場合は･･･明日のチーズ巻を見てね♪

　　醤油＋ラー油（＋酢）をつけて召し上がれ♪

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カリカリ豚と玉葱炒め

≪材料≫

　豚薄切り肉　･･･　100g
　玉葱　･･･　1/2個
　市販の焼肉のタレ　･･･　大さじ２～３杯
　小麦粉　･･･　適宜
　揚げ油（サラダ油等）　･･･　適宜
　ごま油　･･･　大さじ１位

≪作り方≫
１．玉葱は、くし型に切っておきます。
　　豚の薄切り（または豚コマ）肉を一口大に切っておきます。

２．油を180度位に温めて、両面に小麦粉をまぶし、
　　余分な小麦粉を叩いて落とした豚肉を揚げます。
　　小麦色にカリカリに揚がったら油を切っておきます。

３．フライパンを温め、ごま油を入れ、玉葱を炒めます。
　　玉葱は、ほぐすようにし、透き通ってきたら、
　　油を切っておいた豚肉を加え、焼肉のタレを手早く絡めます。


≪コツ≫
　・玉葱を切る場合、くし型に切った方が、繊維が崩れず
　　歯ごたえを楽しめます。
　　半分に切った玉葱を端から回すように筋に沿って切ってね♪
　　形は、うさぎリンゴのようになりますよぉ～！　(*^_^*)
　　余った玉葱は、アルミホイルに包み、冷蔵庫で保管します。
　　ラップと違い、光を通さないので、身の立ち上がりを防ぎます。

　・油は、菜箸でかき回してから、油の中に入れた菜箸の先から
　　細かい泡が出てくるようになったら、適温！ですよぉ～♪

　　適温になったら、火加減をします。
　　いつまでも火力を強く加熱しながら揚げると、カリカリになる前に
　　焦げてしまい、美味しくありません（＾＾；
　　初めに豚肉を入れた時の音と比較しながら揚げるといいですよ。

　・小麦粉で油が汚れるので、使った油を１回で処分するつもりで
　　小さ目のフライ鍋（深さのあるフライパン）で、少しずつ揚げてね。
　　使い終わった油は、新聞紙や油処理用のパットなどに
　　染み込ませたり、油凝固剤で固めたりして処理し、処分します。
　　流しに、そのまま流すのは、下水処理にも手間がかかりますし
　　パイプの詰りの原因にもなりますので、×ですよ！

　・小麦粉は、面倒でも１枚ずつつけるようにします。
　　まとめてつけようとすると、付け漏れがあったり、肉同士がくっついて
　　却って手間になります。　　つけた順に、油に入れるといいですよ。

　・帰りの遅いお父さんには、２番までの作業を済ませておき、
　　食べる直前に、３番の炒め合わせをするといいです。
　　炒めて時間をおいてしまうと、肉がタレを吸い込んでしまい
　　美味しくありません。

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