鶏のマーマレード煮

≪材料≫
　鶏スティック肉　･･･　４～５本
　醤油　･･･　大さじ１
　オレンジマーマレード・ジャム　･･･　30ｇ


≪作り方≫
１．マーマレードと醤油を混ぜ、鶏肉入れ、10～20分漬け込む。

２．(１)をタレごと鍋に移し、ヒタヒタの水を加えて火にかける。
　　初めは強火にして、煮立ったら火を弱めて蓋をして
　　20～30分煮込む。

≪コツ≫
　・オレンジマーマレードの代わりに、あんずジャムでも美味しいです♪

　・水の分量「ひたひた」は、材料がギリギリ浸かる程度です。

　コツが無いほど簡単ですので、是非トライしてくださいね♪

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変わり鶏わさ

≪材料≫
　鶏ささみ　･･･　２～３枚
　モヤシ　･･･　1/3～1/2袋
　キュウリ　･･･　1/3～1/2本
　トマト　･･･　1/2個
　長ネギ　･･･　10cm
　しょうが　･･･　小１かけ
　片栗粉　･･･　適宜
（タレ）
　柚子胡椒（またはワサビ）　･･･　少々
　醤油　･･･　大さじ１～１杯半


≪作り方≫
１．鍋にモヤシを入れ、モヤシが隠れる位の水とひとつまみの塩を
　　入れ、火にかけます。
　　沸騰したら、１～２分茹で、茹で上がったらザルに広げて冷まします。

２．キュウリを千切りにし、トマトも薄切りにしておきます。
　　長ネギは、縦に切り目を入れ、中の芯の部分を取り、筋に沿って
　　千切りにしてから、水に晒しておきます。

３．鶏のささみは、３等分の削ぎ切りにし、片栗粉をまぶしてから
　　塩ひとつまみと薄切りにした生姜を加えた湯で茹でます。
　　表面の片栗粉に火が通る程度の茹で加減にします。
　　茹で上がったら、氷を沢山入れた水に入れ、熱を取るのと同時に
　　冷やします。

４．皿に、モヤシ、キュウリ、トマトを飾り、水を切った鶏肉を乗せます。
　　タレを混ぜてその上にかけてから、白髪ネギを飾ります。


≪コツ≫
　・モヤシの根が気になる方は、ゆでる前に手で千切っておきます。
　　モヤシは、水から茹でるようにして、茹で上がりは水に晒しません。
　　水に入れると、モヤシが水を吸って美味しくありません。
　　ザルに広げるようにして、冷ましておきます。

　・キュウリは、初めに斜め切りにしてから千切りにすると
　　どのパーツにも濃い緑が入ってキレイですよ♪

　・柚子胡椒が手に入らない場合は、ワサビで代用します。
　　何れも、辛さはお好みで調節してください♪

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さっぱり鳥皮

≪材料≫
　鳥皮　･･･　100g
　しょうが　･･･　小１かけ
　レモン汁　･･･　小さじ１
　しょうゆ　･･･　小さじ１
　小ネギ　･･･　少々


≪作り方≫
１．鳥皮は、１cm位の細切りにします。
　　長いようでしたら、半分位に切っておきます。
　　生姜は、薄切りにしておきます。

２．鍋に湯を沸かし、薄切りにした生姜と、鳥皮を入れ茹でます。

３．茹でている間に、レモン汁と醤油を合わせておきます。
　　鳥皮が茹で上がったら、ザルにあけ、生姜を取り除きます。
　　熱いうちに、レモン醤油に入れ、混ぜます。

４．冷やしてから、小ネギを小口に切ったものを散らします。


≪コツ≫
　・茹で上がった鶏肉は、水などに晒さないようにします。
　　水に入れてしまうと、水っぽくなり美味しくありません。

　・レモン醤油に漬けた鳥皮は、冷めると、鳥の脂で固まりますので
　　箸などでほぐして下さい。

　・今回は、茹でただけのものを和えましたが、カリカリの食感を
　　楽しみたい時は、茹でた後にフライパンでカリカリになるまで
　　炒って下さい。
　　カリカリにした後は、召し上がる直前にレモン醤油を掛けて下さい♪

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鶏の唐揚げ

≪材料≫

　鶏モモ肉　･･･　1/2枚
　醤油　･･･　大さじ２
　みりん　･･･　大さじ２
　料理酒（日本酒）　･･･　大さじ２
　にんにく　･･･　小１かけ
　生姜　･･･　小１かけ
　片栗粉　･･･　適宜
　揚げ油（サラダオイル）
　大根　･･･　３～４cm
　つゆの素　･･･　適宜
　

≪作り方≫

１．鶏モモ肉は、一口サイズに切っておきます。

２．醤油、みりん、酒を１：１：１の割合で混ぜ、生姜・にんにくを
　　それぞれ摩り下ろし、加えます。
　　出来た調味液に、鶏肉を10分ほど漬け込みます。

３．調味液から鶏肉を取り出し、水気を切り、片栗粉をまぶします。
　　余分な粉は、叩いておきます。（油の汚れが違いますよ♪）

４．揚げ油（サラダオイル）を180度位に熱します。
　　（油に菜箸を入れて、先から細かい泡が出る程度）
　　鶏肉を、1切れずつ入れます。
　　（一度に入れると、くっついちゃうよ♪(;^_^A アセアセ）
　　途中、上下を返すようにして、揚げます。

５．揚げあがったら、油を切り、皿に盛ります。
　　肴にするには･･･大根おろし＋つゆの素を掛けます♪

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≪コツ≫

　・唐揚げも、そのまま出すと「子供のおかずの残りか！」と
　　文句も出そうですが、大根をおろし、軽く汁を絞って唐揚げの上に
　　乗せ､つゆの素（原液のまま）を掛けると、Good！ですよぉ～♪

　・揚げ上がりの見極め方ですが･･･
　　最初は大きな泡が出ていますが、鶏肉に火が通ってくると
　　泡が小さくなってきます。泡が小さくなると、プチプチと油の
　　跳ねる音も小さくなってきます。
　　そこから１～２分ほどで揚げ上がり♪

　・帰りの遅いお父さんには、泡が小さくなった所で上げておき、
　　帰宅後、少し高めの油で揚げ直すとイイですよぉ～！
　　大根おろしも、２度揚げ中におろします。
　　下ろして時間が経つと、独特の臭いが出て美味しくありません。

　・つゆの素の代わりに、ポン酢でも美味しくいただけます♪
　　綾は、ゆずポン酢がお気に入り♪
　　あとねぇ～、キッコーマンの回し者では無いのですが。。。
　　「ゆずか」が結構イケますぅ～！

　・レモンを添える場合は、くし型に切り、中心側の真中に
　　皮の付近まで切り込みを入れておくと、絞った時にレモン汁が
　　跳ねなくていいですよ♪　(^。^)v

　・大根おろしが「辛い！」と言われたら･･･酢を掛けてみて下さい。
　　辛味が押さえられます。酢が苦手な方でも大丈夫ですよ♪　
　　因みに、大根は、葉に近い方が辛味が少ないです。

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鶏手羽の魔王焼

≪材料≫

　鶏手羽（またはモモ肉）　･･･　３本（モモ肉：半分）
　胡椒　･･･　小さじ１
　醤油　･･･　小さじ２
　

≪作り方≫

１．鶏手羽は、そのままでもOKですが、裏側（毛穴の無い方）に
　　切込みを入れ、骨を１本取り除いておくと食べやすいです♪
　　モモ肉を使う場合は、一口大に切っておきます。

２．ボールに鶏肉を入れ、胡椒と醤油を入れて馴染ませるように混ぜ、
　　５～10分ほど漬け込んでおきます。

３．フライパンにオーブンシートを敷き、鶏肉を並べ、弱火に掛けます。
　　鶏肉を並べる際、皮が下になるようにして並べてください。
　　オーブンシートが無い場合は、サラダ油を薄く敷いて、余分な油は
　　クッキングペーパーなどでふき取ってから鶏肉を並べます。
　　肉の半分位に火が通ったら、裏返して反対の面も焼きます♪


≪コツ≫

　・辛いものが苦手な方は、胡椒の量を加減してください。
　　逆に、辛いものが得意な方は、胡椒の代わりに一味唐辛子でも
　　美味しく出来ますよ♪是非、お試しくださいね♪

　・写真は、手羽の先も付けて焼いていますが、先を落とした方が、
　 骨を取るのは楽です。骨と骨の間に、包丁の尻（柄に近い方）を当て
　 包丁の上から（柄の付近）をまな板に押し付けるようにすると、
　 軟骨が切れます。上下の軟骨を切った後、手で骨を外します♪
　 綾は、落とした先っぽは、冷凍しておいて、鍋をする時にダシを
　 取るのに使っていま～す♪

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