チーズ揚

昨日お伝えする予定でしたが･･･
画像フォルダを覗いていたら「弁慶飯茶漬」に目が止まってしまい
チーズ巻の件は、すっかり脳みそからぶっ飛んでしまいました！
なので、遅ればせながら･･･チーズ巻をご紹介します♪　（＾＾；

≪材料≫
　プロセスチーズ　･･･　1cm程度の角切りを適宜
　餃子の皮　･･･　プロセスチーズと同数
　海苔　･･･　１cm×７cmの帯状に切ったもの、チーズと同数
　塩・コショウ　･･･　少々


≪作り方≫
１．チーズを1cm程度の角切りにします。
　　餃子の皮の端にチーズを乗せて、ぐるっと包み、
　　海苔で帯にします。
　　海苔の帯は、指先につけた水で湿らすとくっつきますので
　　留めておきましょう♪

２．油を180度位に熱し、チーズを静かに入れ、揚げます。
　　揚がってくると、チーズが溶け出しますので、箸か網ですくいます。
　　そのままにしておくと、チーズ巻に絡んで見映えが悪くなります。

　　揚げた端から、塩とコショウを振っておきます。


≪コツ≫
　・６Ｐチーズは、扇形のまま４等分にし、２つずつを組にして
　　互い違いにすると、四角柱に近くなります♪　(^-^)

　・海苔を付けない時は、餃子の皮に水を少しつけて押さえるように
　　すると、皮と皮がくっつきます♪

　・チーズに、半切りにした大葉を巻いてから餃子の皮で巻いても
　　美味しいですよ♪　(*^_^*)

　・揚げ油の適温を見るには、揚げ油を菜箸でかき混ぜ、
　　油の中に差し込んでみて、菜箸の先から細かい泡が出てくる
　　ようならＯＫです♪

　・油きりには、新聞紙を１～２枚、コピー用紙程の大きさに折り
　　その上にキッチンペーパーなどを敷き、揚げ上がりを
　　乗せるようにすると、後始末が楽です♪

　・余ってしまった分は、ラップで包み、冷凍用シール袋に入れ
　　冷凍保存しちゃいましょ♪
　　冷凍すると、餃子の皮の端っこが折れやすいので、ラップ後
　　白いトレーに入れてからシール袋で保存するとイイですよ♪

　　不意のお客さんや、直ぐ飲みたい！時に重宝します。
　　凍ったまま揚げればＯＫ！です♪

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ポテ・サラ・コロッケ

≪材料≫

　ポテト・サラダ　･･･　150g
　ハム　･･･　２枚
　豚薄切り肉　･･･　２枚
　チーズ　・・・　１cm角４～６個
　小麦粉・パン粉　･･･　適宜
　溶き卵　･･･　少々
　揚げ油（サラダ油）　･･･　適宜

　ウスターソース　･･･　大さじ１
　ケチャップ　･･･　大さじ１杯半
　練りカラシ　･･･　少々


≪作り方≫
１．ハムにポテト・サラダの半量を乗せます。
　　チーズの角切りを、ハム１枚に付き２～３個、
　　サラダに押し込むように入れます。

２．写真のように、豚の薄切り肉でハムの切れ目を塞ぎます。




３．小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、
　　揚げ油（サラダ油）を180度に熱し、揚げます♪

４． ウスターソース、ケチャップ、好みで練りカラシを混ぜ
　　　ソースにします♪


≪コツ≫
　・ハムは、四角より丸型の方が扱いが楽です♪
　
　・豚肉で切れ目を塞ぐ時に、サラダが覗かないように
　　しっかり塞いでくださいね♪

　・小麦粉は、しっかりつけた後に、余分な粉は落としておきます。
　　余分な粉がついていると、衣がはげ易くなりますよぉ～！
　　パン粉は、小麦粉の７～８倍の量でOK！です♪　(*^_^*)

　・油は、菜箸でかき回してから、油の中に入れた菜箸の先から
　　細かい泡が出てくるようになったら、適温！ですよぉ～♪
　　または、衣付けで余ったパン粉を少し入れてみて下さい。
　　シュワ～っと直ぐに浮いてきたらOK！です♪

　・揚げた後の油は、冷まして漉し、空気に触れないように保存します。
　　揚げた量にも因りますが、２～３回使ったら、新聞紙や油凝固剤、
　　油処理用のパットなどに染み込ませて処理し、処分します。

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豆腐の胡麻コロッケ

≪材料≫

　豆腐　･･･　1/2丁
　しょうが　･･･　１かけ
　大葉　・・・　２～３枚
　片栗粉　･･･　小さじ１杯
　塩　･･･　少々
　ごま　・・・　大さじ２～３杯
　揚げ油（サラダ油）　･･･　適宜


≪作り方≫

１．豆腐は、キッチンペーパーに包み、耐熱皿の上に、すのことして
　　割り箸を２～３本置いた上に乗せ、電子レンジで１～２分加熱します。
　　（電子レンジが無い場合は、大き目のさいの目に切り、茹でます）
　　豆腐に火が通ったら、ザルに乗せ冷ましておきます。

２．しょうがは、みじん切りに、大葉は、縦３～４等分にした後に
　　細切りにしておきます。

３．水切りしておいた豆腐が冷めたら、手でほぐします。
　　その中に、しょうが・大葉・片栗粉・塩を入れ、混ぜ合わせます。

４．混ぜた豆腐を一口大のコロッケ型にし、表面に胡麻をまぶします。
　　（1/2丁で３～４個出来ますよ♪）

５．油（サラダ油）を180度位に熱し、４の豆腐を揚げます。
　　醤油をつけて召し上がれ♪　(*^_^*)


≪コツ≫
　・しっかり水切りが出来ていないと、まとまらないばかりか
　　油に入れた時に跳ねますので、しっかり水切りしてね♪

　・油の温度は、菜箸で見る事が出来ます。
　　菜箸で、油をかき回した後、箸の先を見てください。
　　小さい気泡が出てきていたら、温度OK！
　　コロッケを入れると、最初は大きな泡とブツブツという大きな音が
　　しますが、火が通ってくると、泡と音が小さくなります。
　　材料は、そのままでも食べられるものですが、
　　やはりアツアツが美味しいですから、しっかり揚げましょう♪

　・豆腐の代わりに、おからでも出来ますが、舌触りは豆腐の方が
　　格段にいいですよぉ～♪

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納豆巾着

≪材料≫

　納豆　･･･　１パック
　油揚げ　･･･　１枚
　ネギ他　･･･　適宜
　醤油（納豆のタレ）　･･･　少々


≪作り方≫

１．普段納豆を召し上がるように、ネギ等お好きなものを入れて
　　納豆をこねておきます♪

２．油揚げは熱湯を掛けて油抜きし、正方形になるように２等分します。

３．半分に切った油揚げを切り口から開くようにして、そこに
　　こねた納豆半量を入れ、口を楊枝で留めておきます。
　　もう1つも同様に作っておきます。

４．焼き網または、フライパンで焼きます。
　　火が近いと焦げてしまいますので、弱火に調節してくださいね♪

≪コツ≫
　・油揚げを開く時は、ゆっくりね♪
　　ちょっとの破れはOK！だけど、大きく裂けてしまったら、
　　刻んで保管！の方へ回しちゃいましょう♪

　・余った油揚げは、油抜きしたあと刻んで、冷凍庫で保管♪
　　使う時は、凍ったままでOK！ですよぉ～♪

　・綾は、芥子は練りこまないで、つけながら食べるのが好きです♪

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