根もの野菜の選び方と保存♪

≪蓮根（レンコン）≫
産地では、節は繋がったまま出荷し、スーパーなどで節ごとに
切り分けていますので、節の切り口がみずみずしいもの、
また、穴の中が黒くなっていたり、泥が入っているものは避けます。
空気に触れると変色してしまうので、皮をむいたり
切ったりしたものは、ラップで包むか、酢水に浸して保存します。


≪大根（ダイコン）≫
葉がみずみずしいもの、黄色くなっていないもの。
固い土や石が邪魔になっている土地で取れたものは
途中で曲がっていたりするので、なるべく真っ直ぐなもの。


≪蕪（カブ）≫
葉が青々としていて、肌につやがあるもの、ひび割れや
傷がなく、形のよいものを選びましょう。
葉のついたものは、葉が根の水分を吸い上げてしまうので、
葉を切り落としてから、それぞれポリ袋に入れて冷蔵庫で
保存します。


≪筍（タケノコ）≫
形はずんぐりしていて、ずっしりと重いものを選びます。
皮にツヤと湿り気があり、頭が黄色く開いていないものが新鮮な筍。
頭の部分が緑色になったものは、陽にあたり育ちすぎて、
えぐみが強く固くなっています。
根元のイボイボは少なく、赤い斑点のないものを選びましょう。
買って来たら、直ぐに下処理をします。置いておくと硬くなり
エグミが増してしまいます。


≪ジャガイモ≫
皮に傷やシワがなく、ふっくらと丸みがあり、重いものを選びましょう。
芽の出ていないもの（芽にはソラニンという有毒成分があります）を
選びましょう♪
土付きの方が長持ちします。風通しのよい冷暗所に保存します。
また、りんごと一緒に保存すると、りんごから出るエチレンの働きで
発芽を抑えることができます。


≪南瓜（カボチャ）≫
身の黄色の強いもの。皮がしっかりしているものを選びましょう♪
丸のまま買う時は、地面についていた（皮の色が薄くなっている）部分
で、中の色を判断します。
２～３個見比べてみて、色の濃いものを選びましょう♪
また、かぼちゃは収穫してからしばらく熟成させたものの方が
おいしくなるので、ヘタのまわりがくぼんでいたり、
ひびが入っているものは完熟しているよい南瓜です。
切り売りされているものは、種がしっかり詰っていて肉厚で
色が鮮やかなものを選びましょう♪
保存するときは、種とワタを取り除いてからラップをし、
冷蔵庫の野菜室で保存するか、小分けにして冷凍保存♪


≪牛蒡（ゴボウ）≫
乾燥し易いため、泥付きの方が鮮度や風味が保たれます。
太さが均等でひげ根の少ないものを選びましょう。
洗いごぼうの場合は、表面のきめが細かく ひび割れていない
ものを選びます。
泥付きの場合は、そのまま新聞紙に包んで風通しの良い
涼しいところへ。洗い牛蒡はポリ袋などに入れて冷蔵庫の
野菜室で保存します。


≪里芋（サトイモ）≫
泥付きで皮に適度に湿り気があり、丸く太ったもの、
持った時にずっしり重く指で押しても硬いものが新鮮です。
里芋は乾燥に弱いので、乾燥して古くなると
表面がひび割れたりします。ひび割れたものは避けましょう。
保存するときは、湿らせた新聞紙で包むか紙袋などに入れ、
風通しのよい室内で保存します。
低温・乾燥に弱いので冷蔵庫には入れないようにしましょう♪


≪玉葱（タマネギ）≫
皮につやがあり、押すと芯が硬いものがよい。
芽や根が出たものは水分が少なくなっているので、
味が落ちている可能性があります。
芽や根が出ていないものを選びましょう♪
保存は風通しのよいところにネットなどに入れてつるします。
２～３ヶ月くらいはもちますが、春先の新玉ねぎは１週間位しか
もたないので注意しましょう♪
また、切ったものはアルミホイルに包み、冷蔵庫で保管すると
いいですよ♪


その他、順次･･･書き足していきますね♪　(*^_^*)

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葉もの野菜の選び方と保存♪

≪レタス≫
芯の切り口が新鮮で、あまり高さがなく横に平べったいものを
選びましょう。高さのあるものは芯が伸びすぎているので
固く苦味があることが多いので避けます。
レタスは鮮度が落ちやすいので、水分を切ってポリ袋に入れて
野菜室で保存します。芯の部分に湿らせたキッチンペーパーを
当てておくと長持ちします。
レタスを鉄の包丁で切ると、切り口がすぐに変色してしまいます。
レタスは手でちぎるかステンレスの包丁を使い、なるべく
食べる直前に切るようにします。


≪キャベツ≫
切り口がみずみずしいもの。巻きが硬く、重たいもの。
天が尖っているものは、花目が出ている可能性があるので
避けましょう♪
芯から腐り始めるので丸のまま保存したいときは、
芯を包丁でくり抜き、水で湿らせたキッチンペーパーなどを
詰めてからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
１日おきぐらいでキッチンペーパーを取り替えると更に長持ち♪
切ったものはラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存して
なるべく早く食べましょう。


≪胡瓜（キュウリ）≫
切り口がみずみずしく、緑が濃く、回りのイボイボが痛い位に
尖っているものが、新鮮♪太さが均一なものの方がよいが、
多少曲がっていても味や栄養に変わりはありません。　
空き牛乳パックなどを利用して、立てて保存すると鮮度が長持ち！
水分が多いので、冷えすぎると凍りやすく傷みが早いので
気をつけましょう♪


≪茄子（ナス）≫
黒光りしているもの。切り口がみずみずしく、ヘタのイボが
痛い位に尖っているものが新鮮♪
茶色いかさぶたのような傷がついているものは、その部分が
固くなっていますので、避けましょう♪


≪椎茸（シイタケ）≫
椎茸に限らず、キノコ類は傘が開ききっていないものを選ぶ。
傘の裏が黒ずんでいないものを選ぶ。
ラップなどで密閉されていたら、指で穴をあけてから
冷蔵庫で保存しましょう♪


≪トウモロコシ≫
トウモロコシは、天辺から出ているヒゲのようなものの
量が多く、茶色く色付いているものを選ぶ。
売り場で皮をはぐと、鮮度と旨味が落ちますので、
なるべく調理する直前に皮をむくようにしましょう♪


≪葉もの≫
切り口のみずみずしいもの、葉が黄色くなっていないもの、
根の部分が溶けていないものを選びましょう♪
空き牛乳パックなどを利用して、立てて保存すると鮮度が長持ち！
または、下ごしらえをして冷凍保存をしちゃいましょ♪


≪ブロッコリー≫
花芽が開いていない（黄色くなっていない）もの、つぼみ同士が
ぎっしりと詰まっているものを選びましょう♪
紫がかっているのは、日当たりがよく、霜をうけたもので、
甘みが濃く美味しいといわれています。
直ぐに使わない時は、固茹でして冷凍するといいですよ。


≪ニラ≫
収穫時に雨だったりして、葉が濡れていると傷みが早いです。
溶けてきて、アンモニア臭がしてきます（＾＾；
その日に使ってしまうか、茹でて冷凍しちゃいましょ♪


≪オクラ≫
緑色が濃く鮮やかで、切り口が新しく表面が産毛でびっしり
覆われているものが新鮮です。育ちすぎると味が落ちるので、
余り大き過ぎないものを選びましょう。
オクラは低温に弱いので冷やしすぎないこと。
ポリ袋や新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。
一度に使い切れない場合は、ラップなどに小分けにして
冷凍保存しておくと便利です。


≪トマト≫
ヘタの緑色が濃く、ピンとして新鮮なものがよい。
しおれていたり、黄色っぽくなったものは、鮮度が落ちている
証拠。皮に張りとツヤがあってずっしりしたものがよい。
袋に入れるかラップをして冷蔵庫の野菜室で保存しましょう♪
少し青いものは、常温においておくと自然に熟してくれます。


≪白菜≫
買う時は葉や茎に黒い斑点がついているものは避け、しっかり
葉が巻いているずっしりしたものを選ぶようにしましょう♪
スーパーなどでは半分に切ったものが売られていますが、
芯の部分の切り口が盛り上がっているものは、切ってから
日にちが経っているものです。
盛り上がっていないものの方が新鮮です。


その他、順次･･･書き足していきますね♪　(*^_^*)

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ハム巻きサラダ

≪材料≫

　ポテト・サラダ　･･･　適宜
　レタス　･･･　１～２枚
　かいわれ大根　･･･　1/2パック
　ハム　・・・　適宜
　マヨネーズ　･･･　大さじ１
　醤油　･･･　小さじ1/2


≪作り方≫
１．かいわれ大根は、スポンジを切り離し、種やゴミを取り除き
　　洗っておきます。
　　レタスも同様に、洗っておきます。

２．ハムに、レタス・ポテトサラダを乗せ、巻いて楊枝で留めます。
　　かいわれ大根も、同様にハムで巻き、楊枝で留めます♪

３．マヨネーズと醤油をあわせ、つけて召し上がれ♪


≪ポテト・サラダの作り方≫
　今日は、コツ･･･というコツは必要無いので（＾＾；　ポテト・サラダを
　作りましょ♪

　≪材料≫

　　ジャガイモ（男爵）　･･･　２～３個
　　ゆで卵　･･･　１個
　　キュウリ　･･･　1/3本
　　ニンジン　･･･　少々
　　ホール・コーン　・・・　少々
　　バター　･･･　大さじ1/2（1/32ポンド）
　　マヨネーズ　･･･　大さじ１～２
　　塩・胡椒　･･･　少々

　≪作り方≫
　１．ゆで卵を作っておきます。
　　　卵がかぶる位の水を入れた鍋に、卵、塩（分量外：小さじ１位）と
　　　酢（少々）を入れ、火にかけます。
　　　沸騰してから、12～15分で固ゆで卵が出来上がります。
　　　湯を捨て、水に晒して荒熱を取り、殻をむいておきます。

　２．ジャガイモは皮をむき、４～６等分に切り分け、
　　　５分ほど水に晒しておきます。
　　　鍋にジャガイモを入れ、ジャガイモがかぶる位の水を入れ
　　　塩（分量外）をひと掴み入れ、火にかけ茹でます。

　３．ジャガイモ・ゆで卵を茹でている間に、他の作業をします♪
　　　キュウリは、薄い小口切りにして、塩（分量外）を少々振り
　　　しんなりするまで置いてから、水で塩を洗い、絞っておきます。
　　　この時、両手で挟むように絞ると、形良く絞れますよ♪

　４．ニンジンは、薄い銀杏切りにして、水・塩少々（分量外）を
　　　入れた別鍋で茹でます。
　　　茹で上がったら、水に晒し荒熱を取り、ザルに移して
　　　水を切っておきます。

　５．ジャガイモが茹で上がったら、ゆで卵とバターを加えて
　　　ポテト・マッシャー（ポテトを潰すための調理器具）で潰します。
　　　ポテトは、潰しきらないで、少し塊の状態を残すといいですよ♪
　　　潰し終わったら、冷ましておきます。

　６．ポテトが冷めたら、水気を絞ったキュウリ・ニンジンと
　　　ホール・コーンを入れ、塩・コショウ少々を入れ、マヨネーズを
　　　加えて、混ぜ合わせます。マヨネーズの量は、お好みで♪

　≪コツ≫
　　・材料の切り方は、【厨房】の「野菜の切り方（2006/4/16）」を
　　　ご参考になさって下さいね♪

　　・卵は、冷蔵庫から出し、常温で暫く置いてから茹でると
　　　殻が割れずに出来ますよ♪
　　　殻が割れてしまった時の為に、酢を入れておきます。
　　　酢を入れることによって、割れたところから染み出た白身が
　　　瞬時で固まるんですよぉ～！

　　・ジャガイモは、男爵・メークインなどの種類がありますが
　　　ポテ・サラにするには、男爵の方が向いています。
　　　メークインは、煮崩れしにくい特徴があるので、煮物向きかな♪

　　　ジャガイモを茹でる時に、塩で味を付けてしまう意味もあるので
　　　たぁ～～ぷり！ひと掴み入れましたぁ～！
　　　塩で味が付いていると、マヨネーズ（カロリー高っ！）が
　　　少量で済みますので、多めに入れて茹でてくださいね♪

　　・玉葱の薄切りを水に晒して、硬く絞って加えても美味しいですよ♪
　　　あと･･･ピクルスのみじん切りも加えると、イケまぁ～す♪

　　・マヨネーズのカロリーが気になる方は、マヨネーズを半量にして、
　　　プレーンヨーグルトを半量混ぜるといいですよ♪

　　・余った分を翌日召し上がる場合は、冷蔵庫で保管してくださいね♪
　　　数日後にとっておきたい場合は、ラップで包んで、シール袋に
　　　入れて、冷凍庫で保管してください♪
　　　常温で解凍すれば、美味しく召し上がれます。

　　・余ってしまったポテ･サラは･･･他の料理（ポテ･サラ・コロッケ）に
　　　しちゃいます♪　次回ご案内しますね♪　お楽しみに♪(^_^)v

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野菜の切り方♪

レシピの中にも、沢山の切り方がでてきますよね？！
今日は、その代表的な切り方をご紹介します♪



≪半月（はんげつ）切り≫
大根など直径の大きいものは半分に切ります。
半月のように見えることから、こう呼ばれています。



≪銀杏（イチョウ）切り≫
半月切りを更に半分にします。
銀杏の葉に見えることから、こう呼ばれています。



≪短冊（たんざく）切り≫
炒め物・漬物などに良く使われます。
短冊のように見えることから、この名前になりました。
転がりやすいものを切る時は、まず、側面を１～２回切って
切った面を下にするようにすると、野菜が安定して切れますよ♪



≪拍子木（ひょうしぎ）切り≫
マッチ棒の４倍位の太さに切ります。
拍子木のように見えることから、この名前になりました。
キュウリを切る場合は、斜め切りしてから切ると
どのパーツにも濃い緑が入って綺麗ですよ♪



≪千（せん）切り≫
大根などを細く切る事をいいます。
千六本（せんろっぽん）とも言われます。
キュウリを切る場合は、斜め切りしてから切ると
どのパーツにも濃い緑が入って綺麗ですよ♪



≪小口（こぐち）切り≫
キュウリやネギなどの細長いものを切る時に使います。



≪みじん切り≫
細かく刻む切り方です。
人参などは、千切りにした後、野菜の向きを変えて切ると
手際よく、みじん切りにする事が出来ます。
長ネギをみじんに切る時は、縦方向に切込みを入れて
小口から切っていくといいですよ♪
玉葱は、縦半分に切った後、根の部分を取らずに、
縦方向に４～５mmの切り込みを入れ、次に、半分に切った
切り口を伏せた形に置いて、また切込みを入れます。
頭（芽の出る方）から切っていくと、みじん切りになります。
切り込みは、根から１cm位残した位に入れるといいですよ♪
最後に、根の回りに残った、切込みを入れなかった部分を
みじんにするとOK！



≪乱（らん）切り≫
さつま芋や、ニンジン、牛蒡などの切り方です。
初めに斜めに切り、その切り口を半分にするようなつもりで
野菜をまわしながら、斜めに切っていきます。



≪面（めん）取り≫
大根などの煮崩れを防ぐために、角を落とします。
画像は、角を落とした様子を見やすくするために、
大根に着色しています。白い部分が面取りしたところです♪

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ニラ卵とじ

≪材料≫

　ニラ　･･･　1/3～1/2把
　鶏ひき肉　･･･　50g
　卵　･･･　１～２個
　つゆの素　･･･　大さじ２


≪作り方≫

１．ニラは、３～４cmに切っておきます。

２．フライパンに、150ccの水を入れ、火に掛けます。
　　沸騰したら、鶏ひき肉を入れ、箸でバラバラにするように混ぜます。
　　鶏肉に火が通ったら、アクをすくい、つゆの素とニラをいれます。
　　ニラを入れたら、直ぐに卵を解きほぐし、満遍なく掛けるようにし
　　蓋をして蒸し煮にします。

≪コツ≫

　・卵の煮加減はお好みで調節してください♪

　・ひき肉の代わりに、厚揚げを切って入れてもGood！
　　厚揚げは、湯を掛けて油抜きしてから使います♪

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