野菜の切り方♪

レシピの中にも、沢山の切り方がでてきますよね？！
今日は、その代表的な切り方をご紹介します♪



≪半月（はんげつ）切り≫
大根など直径の大きいものは半分に切ります。
半月のように見えることから、こう呼ばれています。



≪銀杏（イチョウ）切り≫
半月切りを更に半分にします。
銀杏の葉に見えることから、こう呼ばれています。



≪短冊（たんざく）切り≫
炒め物・漬物などに良く使われます。
短冊のように見えることから、この名前になりました。
転がりやすいものを切る時は、まず、側面を１～２回切って
切った面を下にするようにすると、野菜が安定して切れますよ♪



≪拍子木（ひょうしぎ）切り≫
マッチ棒の４倍位の太さに切ります。
拍子木のように見えることから、この名前になりました。
キュウリを切る場合は、斜め切りしてから切ると
どのパーツにも濃い緑が入って綺麗ですよ♪



≪千（せん）切り≫
大根などを細く切る事をいいます。
千六本（せんろっぽん）とも言われます。
キュウリを切る場合は、斜め切りしてから切ると
どのパーツにも濃い緑が入って綺麗ですよ♪



≪小口（こぐち）切り≫
キュウリやネギなどの細長いものを切る時に使います。



≪みじん切り≫
細かく刻む切り方です。
人参などは、千切りにした後、野菜の向きを変えて切ると
手際よく、みじん切りにする事が出来ます。
長ネギをみじんに切る時は、縦方向に切込みを入れて
小口から切っていくといいですよ♪
玉葱は、縦半分に切った後、根の部分を取らずに、
縦方向に４～５mmの切り込みを入れ、次に、半分に切った
切り口を伏せた形に置いて、また切込みを入れます。
頭（芽の出る方）から切っていくと、みじん切りになります。
切り込みは、根から１cm位残した位に入れるといいですよ♪
最後に、根の回りに残った、切込みを入れなかった部分を
みじんにするとOK！



≪乱（らん）切り≫
さつま芋や、ニンジン、牛蒡などの切り方です。
初めに斜めに切り、その切り口を半分にするようなつもりで
野菜をまわしながら、斜めに切っていきます。



≪面（めん）取り≫
大根などの煮崩れを防ぐために、角を落とします。
画像は、角を落とした様子を見やすくするために、
大根に着色しています。白い部分が面取りしたところです♪

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マグロ漬け丼

≪材料≫

　マグロ切り身　･･･　適宜
　醤油、みりん　･･･　１：１
　寿司酢　・・・　適宜
　ガリ　・・・　少々


≪漬け丼の作り方≫

１． 醤油とみりんは、１：１の割合で混ぜておき
　　その中に、マグロの切り身を漬け込みます♪
　　容器を密封して、冷蔵庫で一晩～１日漬けます。

２．炊き上がった（10～15分蒸らした）ご飯に、寿司酢を回すように
　　入れ、手早くかき混ぜてから、ウチワなどで扇ぎながら
　　荒熱を取って、器に盛ります。

３．マグロを漬け汁から出し、ご飯の上に盛ります。
　　お好みで漬け汁を掛けて召し上がれ♪　(*^_^*)

≪コツ≫

　・前夜作って、翌日の夜に召し上がる時は、サク（四角い塊）のまま
　　漬け汁に漬け込んだ方が丁度良かったですよ♪

　・家族の帰宅がマチマチな方は･･･
　　器に移した酢飯にキッチンペーパーなどで蓋をしておきましょう♪
　　ラップで閉じてしまうと、水蒸気で水っぽくなってしまいますし、
　　蓋をしておかないと、ご飯が乾いてしまいます。


　・寿司酢を自作したい場合は･･･下記をご参考に♪

　　≪寿司酢の作り方≫
　　　１．酢：50ｃｃ、砂糖：小さじ２杯半、塩：小さじ1/3を混ぜます！
　　　　生もの（今回のようにマグロなど）の時は、この分量または
　　　　砂糖控えめ♪　おいなりさんの時は、砂糖の量を増やします♪


　・ガリも自作しちゃいましょうか？！

　　≪ガリの作り方≫
　　　１．新ショウガが出回ったら作り置きしてね♪
　　　　　ショウガは、薄切りにします。

　　　２．鍋に酢１カップに対して、砂糖50ｇ、塩10ｇを入れ、沸騰させます。
　　　　　量は、ショウガの量によって加減してください。
　　
　　　３．耐熱の瓶に、１のショウガを入れ、２で作った酢を熱いうちに
　　　　　入れます。（空気が入らないように）瓶の口まで入れてね♪
　　　　　酢を入れたら、やけどをしないように蓋を閉め、瓶を逆さまに
　　　　　して、冷めるまで放置しておきます。
　　　　　出来上がったガリは、翌日から食べられます♪　(*^_^*)
　　　　　保存は冷暗所で♪

　　≪コツ≫
　　　・保存用のビンは、ジャムの空き瓶でもいいですし、ベビーフードの
　　　　空き瓶でもOK！　ホームセンターでも売っています♪
　　　　鍋に瓶と蓋を入れ、瓶が隠れる位の水を入れ火にかけます。
　　　　グラグラと沸騰してきたら火を弱めて２～３分、煮沸します。

　　　　２～３日で召し上がり切り（長期保存をしない場合）は、
　　　　煮沸は必要ありませんが、新ショウガが出回る季節が限られて
　　　　いますので、この方法で瓶を消毒し、長期保存に備えましょう♪
　　　　綾は、１回で食べきる量ずつ瓶詰めして保存しています♪

　　　・酢をいれた途端に、ショウガがピンク色に変色しますが
　　　　ビックリしないでねぇ～♪

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スナックエンドウ

≪材料≫

　スナック・エンドウ　･･･　１袋（100～150ｇ）
　塩　･･･　小さじ１


≪作り方≫

１． スナックエンドウは、水洗いしておきます♪

２．鍋に湯を沸かし、分量外の塩（多め）を入れ
　　スナック・エンドウを茹でます♪
　　茹で時間は、スナック・エンドウの色が鮮やかな緑に変わって
　　から30秒位。　茹で過ぎに注意してね♪

３．ザルに上げ、熱いうちに塩を振って、ザルに広げるようにして
　　冷ましておきます。
　　茹で上がりで、水に入れると水っぽくなるので入れません♪


≪コツ≫
　・絹さやでも同様に出来ます♪
　　スナック・エンドウ、絹さやは、筋を取らずに茹でます。
　　召し上がる時に、ガクが付いていた方を持ち、歯で筋を扱く
　　様にして召し上がってください♪　(*^_^*)

　・茹で上がりに、水で冷まさずに自然冷却しますので、
　　丁度良く茹でてしまうと、茹で過ぎになってしまうので注意！


　・塩茹でと言えば！！　枝豆が代表的ですね♪
　　枝豆は、袋から出し、水洗いした後、大さじ１～２位の塩で
　　サヤをこすり合わせるようにもみます♪
　　そのまま、湯の中にザブン！！です♪
　　枝豆も茹で上がりは、水に晒さないで塩を振って、ザルに広げる
　　様にして冷まします♪

　　綾がお気に入りの枝豆は･･･庄内（山形）の「だだちゃ豆」ですが、
　　希少で、なかなか手に入りません！！
　　が、この頃は･･･産地は違いますが、「茶豆」という名前で
　　同じ風味の枝豆が売られています！　是非、試してみてください！
　　きっと、虜になりますよ！

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豚キムチ

≪材料≫

　豚コマ肉　･･･　50～100ｇ
　しょうが　･･･　半かけ
　白菜キムチ　･･･　50g～お好みで
　塩・胡椒・醤油・胡麻油　･･･　少々　


≪作り方≫

１． 生姜は、千切りにするかミジン切りにしておきます。
　　　（隠し味なので、無くてもOK！）

２．フライパンを熱し、ごま油を大さじ１～２杯入れます。
　　（サラダ油より、ごま油の方が香りがいいですよ♪）
　　生姜を入れ、直後に豚肉を入れます。

３．豚肉が白くなり（火が通り）、所々こげ色がついてきたら
　　キムチを入れます。さっと炒めて完成♪
　　調味は、（炒める前に）キムチの味を確かめて、
　　薄いようだったらキムチを入れる前に調味します♪


≪コツ≫
　・豚コマ肉は、安い時に大パックで買って、１回ずつ分ラップしてから
　　冷凍用シール袋に入れて保存しておくといいですよ♪
　　使いたい時に、その分だけ取り出して使えます♪

　・白菜のキムチは、製造年月日から１～２週間後位が食べ頃です♪
　　また賞味期限ギリギリの酸っぱくなってしまった(;^_^A キムチでも
　　炒める事によって美味しくいただけますよ♪　(^。^)v
　　キムチの量も、お好みで加減してくださいね♪

　・今回は、豚とキムチだけで炒めてありますが、くし型に切った玉葱や
　　シメジ、ピーマン、キャベツなどを加えても美味しいです♪
　　その場合は、肉を炒めた後の、キムチを入れる前に入れてね♪
　　玉葱は、くし型に切ることによって、繊維を壊す事が少ないので
　　炒めあがりが水っぽくなるのを防ぎます♪

　・キムチ自体に味がついていますので、別段の調味は
　　必要ありませんが、キムチの量が少ない時などは、
　　お好みで塩・胡椒していただくといいと思います。
　　醤油は、火から下ろす寸前に、（醤油指しから）ひと回し入れると
　　香りが立っていいですよぉ～♪

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鶏の唐揚げ

≪材料≫

　鶏モモ肉　･･･　1/2枚
　醤油　･･･　大さじ２
　みりん　･･･　大さじ２
　料理酒（日本酒）　･･･　大さじ２
　にんにく　･･･　小１かけ
　生姜　･･･　小１かけ
　片栗粉　･･･　適宜
　揚げ油（サラダオイル）
　大根　･･･　３～４cm
　つゆの素　･･･　適宜
　

≪作り方≫

１．鶏モモ肉は、一口サイズに切っておきます。

２．醤油、みりん、酒を１：１：１の割合で混ぜ、生姜・にんにくを
　　それぞれ摩り下ろし、加えます。
　　出来た調味液に、鶏肉を10分ほど漬け込みます。

３．調味液から鶏肉を取り出し、水気を切り、片栗粉をまぶします。
　　余分な粉は、叩いておきます。（油の汚れが違いますよ♪）

４．揚げ油（サラダオイル）を180度位に熱します。
　　（油に菜箸を入れて、先から細かい泡が出る程度）
　　鶏肉を、1切れずつ入れます。
　　（一度に入れると、くっついちゃうよ♪(;^_^A アセアセ）
　　途中、上下を返すようにして、揚げます。

５．揚げあがったら、油を切り、皿に盛ります。
　　肴にするには･･･大根おろし＋つゆの素を掛けます♪

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≪コツ≫

　・唐揚げも、そのまま出すと「子供のおかずの残りか！」と
　　文句も出そうですが、大根をおろし、軽く汁を絞って唐揚げの上に
　　乗せ､つゆの素（原液のまま）を掛けると、Good！ですよぉ～♪

　・揚げ上がりの見極め方ですが･･･
　　最初は大きな泡が出ていますが、鶏肉に火が通ってくると
　　泡が小さくなってきます。泡が小さくなると、プチプチと油の
　　跳ねる音も小さくなってきます。
　　そこから１～２分ほどで揚げ上がり♪

　・帰りの遅いお父さんには、泡が小さくなった所で上げておき、
　　帰宅後、少し高めの油で揚げ直すとイイですよぉ～！
　　大根おろしも、２度揚げ中におろします。
　　下ろして時間が経つと、独特の臭いが出て美味しくありません。

　・つゆの素の代わりに、ポン酢でも美味しくいただけます♪
　　綾は、ゆずポン酢がお気に入り♪
　　あとねぇ～、キッコーマンの回し者では無いのですが。。。
　　「ゆずか」が結構イケますぅ～！

　・レモンを添える場合は、くし型に切り、中心側の真中に
　　皮の付近まで切り込みを入れておくと、絞った時にレモン汁が
　　跳ねなくていいですよ♪　(^。^)v

　・大根おろしが「辛い！」と言われたら･･･酢を掛けてみて下さい。
　　辛味が押さえられます。酢が苦手な方でも大丈夫ですよ♪　
　　因みに、大根は、葉に近い方が辛味が少ないです。

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