ポーク・ピカタ

≪材料≫

　豚薄切り肉　･･･　２～３枚
　乾燥パセリ　･･･　小さじ1/2
　小麦粉　･･･　大さじ１
　溶き卵　･･･　少々
　塩・コショウ　･･･　少々
　サラダオイル　･･･　適宜


≪作り方≫
１．豚薄切り肉を一口大に切り、表・裏に塩・コショウします。
　　（豚コマと呼ばれる細切れ肉でもOK！）
　　
２．小麦粉に乾燥パセリを入れ、混ぜておきます。
　　塩・コショウした豚肉の両面にまぶします。
　　卵をボールに溶いておきます。

３．フライパンに、サラダオイルを入れ、火にかけます。
　　フライパンが温まったら、粉をつけた豚肉の両面に
　　溶いた卵をつけて焼きます。　


≪コツ≫
　・ 生パセリを使う場合は、みじん切りにして、溶き卵の方に
　　加えるようにします。

　　パセリは、買って来たものの･･･余っちゃって（＾＾；
　　そんな方、多いでしょ？！　(;^_^A
　　パセリは、乾燥に弱いので、砂糖１つまみ・水を入れたコップに
　　立てて、水分が蒸発しないようにビニールを被せ、ビニールの
　　口を輪ゴムなどで止めて、冷蔵庫で保管します。
　　水は毎日替えるようにして、パセリの切り口もたまに切って下さい。
　　冷蔵庫では、１週間～10日ほど保存できます♪

　　または、枝から葉の部分だけをとって、冷凍用保存袋に入れ
　　空気を入れるようにして、シールして、冷凍庫に入れます。
　　翌日、空気を少し抜いてから、袋の外から揉む様にすると
　　簡単にみじんになりますよ♪　
　　細かく崩れたら、空気を抜いて冷凍保存します。

　　もう１つの保存方法♪
　　平たい皿にキッチンペーパーを敷き、みじん切りにしたパセリを
　　乗せて、電子レンジで１～２分加熱します。
　　パセリの水分が飛んで、乾燥パセリになります♪
　　ここで作った乾燥パセリもですが、市販の乾燥パセリも
　　常温に置いてしまうと、緑色が薄れてしまいますので、必ず
　　冷蔵庫で保管しましょう♪

　・溶き卵に、粉をつけた豚肉をいっぺんに入れてしまうと
　　豚肉同士が、くっついてしまいますので、面倒でも１枚ずつ
　　つける様にして下さいね♪
　　つけたら、直ぐにフライパンへGO！でいいですよ♪(*^。^*)

　・粉にパルメザンチーズを加えても美味しいですよ♪
　　粉と同量でいいですよ♪　試してみてくださいね♪

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若竹煮

≪材料≫

　筍水煮　･･･　1/3本
　乾燥若芽　･･･　ひと握り
　つゆの元　･･･　大さじ１～２杯


≪作り方≫
１．筍の水煮を一口大に切ります。
　　穂先の部分を４～５cm切り、縦に等分に切り、根元の方は
　　銀杏切りにするといいですよ♪

２．鍋に、切った筍と乾燥若芽を入れ、水をひたひた（材料が丁度
　　隠れる位の量）とつゆの元を入れて、火にかけます。
　　味は、煮詰まるので薄めにしておきます。
　　10分程煮たら、出来上がり♪　


≪コツ≫
　・ 生若芽を使う場合は、充分に塩抜きしてから使います。
　　周りについている塩を洗い流し、ボールに水と共にいれて
　　暫く置いておき、3cm位に切っておきます。

　・今日も、コツというコツが無いので、生筍の茹で方を
　　レクチャーしますねぇ～♪


≪生筍の水煮を作る≫
　・この時期は、折角の筍の旬ですから、生筍から作りましょ♪

　・筍は、土がついている皮（２～３枚）をむき、水洗いしてから、
　　先端を斜めに切り落とし、皮に縦に軽く包丁を入れます。

　　そのまま鍋に入れ、ぬかをひと握りと唐辛子１～２本を入れ、
　　筍がすっかりかぶる位の水を加えます。

　　筍が浮かないように落し蓋をして、１時間ほど茹でます。
　　茹で具合を竹串を刺して確かめて、すっと竹串が通るようだったら
　　火を止めて、そのまま（茹で汁に入れたまま）自然に冷まします。

　　皮には筍を柔らかくしてくれる成分が含まれているので、皮ごと
　　茹でるのがポイント♪　　唐辛子は防腐剤として、米ぬかをは、
　　筍のエグミ成分を取るためで、米ぬかが無い時は米のとぎ汁で
　　代用します。

　　冷めたら、皮をむき、きれいに洗って使います。
　　残りはきれいな水に入れて、冷蔵庫に保存しますが、
　　なるべく早く使ってくださいね♪

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根もの野菜の選び方と保存♪

≪蓮根（レンコン）≫
産地では、節は繋がったまま出荷し、スーパーなどで節ごとに
切り分けていますので、節の切り口がみずみずしいもの、
また、穴の中が黒くなっていたり、泥が入っているものは避けます。
空気に触れると変色してしまうので、皮をむいたり
切ったりしたものは、ラップで包むか、酢水に浸して保存します。


≪大根（ダイコン）≫
葉がみずみずしいもの、黄色くなっていないもの。
固い土や石が邪魔になっている土地で取れたものは
途中で曲がっていたりするので、なるべく真っ直ぐなもの。


≪蕪（カブ）≫
葉が青々としていて、肌につやがあるもの、ひび割れや
傷がなく、形のよいものを選びましょう。
葉のついたものは、葉が根の水分を吸い上げてしまうので、
葉を切り落としてから、それぞれポリ袋に入れて冷蔵庫で
保存します。


≪筍（タケノコ）≫
形はずんぐりしていて、ずっしりと重いものを選びます。
皮にツヤと湿り気があり、頭が黄色く開いていないものが新鮮な筍。
頭の部分が緑色になったものは、陽にあたり育ちすぎて、
えぐみが強く固くなっています。
根元のイボイボは少なく、赤い斑点のないものを選びましょう。
買って来たら、直ぐに下処理をします。置いておくと硬くなり
エグミが増してしまいます。


≪ジャガイモ≫
皮に傷やシワがなく、ふっくらと丸みがあり、重いものを選びましょう。
芽の出ていないもの（芽にはソラニンという有毒成分があります）を
選びましょう♪
土付きの方が長持ちします。風通しのよい冷暗所に保存します。
また、りんごと一緒に保存すると、りんごから出るエチレンの働きで
発芽を抑えることができます。


≪南瓜（カボチャ）≫
身の黄色の強いもの。皮がしっかりしているものを選びましょう♪
丸のまま買う時は、地面についていた（皮の色が薄くなっている）部分
で、中の色を判断します。
２～３個見比べてみて、色の濃いものを選びましょう♪
また、かぼちゃは収穫してからしばらく熟成させたものの方が
おいしくなるので、ヘタのまわりがくぼんでいたり、
ひびが入っているものは完熟しているよい南瓜です。
切り売りされているものは、種がしっかり詰っていて肉厚で
色が鮮やかなものを選びましょう♪
保存するときは、種とワタを取り除いてからラップをし、
冷蔵庫の野菜室で保存するか、小分けにして冷凍保存♪


≪牛蒡（ゴボウ）≫
乾燥し易いため、泥付きの方が鮮度や風味が保たれます。
太さが均等でひげ根の少ないものを選びましょう。
洗いごぼうの場合は、表面のきめが細かく ひび割れていない
ものを選びます。
泥付きの場合は、そのまま新聞紙に包んで風通しの良い
涼しいところへ。洗い牛蒡はポリ袋などに入れて冷蔵庫の
野菜室で保存します。


≪里芋（サトイモ）≫
泥付きで皮に適度に湿り気があり、丸く太ったもの、
持った時にずっしり重く指で押しても硬いものが新鮮です。
里芋は乾燥に弱いので、乾燥して古くなると
表面がひび割れたりします。ひび割れたものは避けましょう。
保存するときは、湿らせた新聞紙で包むか紙袋などに入れ、
風通しのよい室内で保存します。
低温・乾燥に弱いので冷蔵庫には入れないようにしましょう♪


≪玉葱（タマネギ）≫
皮につやがあり、押すと芯が硬いものがよい。
芽や根が出たものは水分が少なくなっているので、
味が落ちている可能性があります。
芽や根が出ていないものを選びましょう♪
保存は風通しのよいところにネットなどに入れてつるします。
２～３ヶ月くらいはもちますが、春先の新玉ねぎは１週間位しか
もたないので注意しましょう♪
また、切ったものはアルミホイルに包み、冷蔵庫で保管すると
いいですよ♪


その他、順次･･･書き足していきますね♪　(*^_^*)

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葉もの野菜の選び方と保存♪

≪レタス≫
芯の切り口が新鮮で、あまり高さがなく横に平べったいものを
選びましょう。高さのあるものは芯が伸びすぎているので
固く苦味があることが多いので避けます。
レタスは鮮度が落ちやすいので、水分を切ってポリ袋に入れて
野菜室で保存します。芯の部分に湿らせたキッチンペーパーを
当てておくと長持ちします。
レタスを鉄の包丁で切ると、切り口がすぐに変色してしまいます。
レタスは手でちぎるかステンレスの包丁を使い、なるべく
食べる直前に切るようにします。


≪キャベツ≫
切り口がみずみずしいもの。巻きが硬く、重たいもの。
天が尖っているものは、花目が出ている可能性があるので
避けましょう♪
芯から腐り始めるので丸のまま保存したいときは、
芯を包丁でくり抜き、水で湿らせたキッチンペーパーなどを
詰めてからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
１日おきぐらいでキッチンペーパーを取り替えると更に長持ち♪
切ったものはラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存して
なるべく早く食べましょう。


≪胡瓜（キュウリ）≫
切り口がみずみずしく、緑が濃く、回りのイボイボが痛い位に
尖っているものが、新鮮♪太さが均一なものの方がよいが、
多少曲がっていても味や栄養に変わりはありません。　
空き牛乳パックなどを利用して、立てて保存すると鮮度が長持ち！
水分が多いので、冷えすぎると凍りやすく傷みが早いので
気をつけましょう♪


≪茄子（ナス）≫
黒光りしているもの。切り口がみずみずしく、ヘタのイボが
痛い位に尖っているものが新鮮♪
茶色いかさぶたのような傷がついているものは、その部分が
固くなっていますので、避けましょう♪


≪椎茸（シイタケ）≫
椎茸に限らず、キノコ類は傘が開ききっていないものを選ぶ。
傘の裏が黒ずんでいないものを選ぶ。
ラップなどで密閉されていたら、指で穴をあけてから
冷蔵庫で保存しましょう♪


≪トウモロコシ≫
トウモロコシは、天辺から出ているヒゲのようなものの
量が多く、茶色く色付いているものを選ぶ。
売り場で皮をはぐと、鮮度と旨味が落ちますので、
なるべく調理する直前に皮をむくようにしましょう♪


≪葉もの≫
切り口のみずみずしいもの、葉が黄色くなっていないもの、
根の部分が溶けていないものを選びましょう♪
空き牛乳パックなどを利用して、立てて保存すると鮮度が長持ち！
または、下ごしらえをして冷凍保存をしちゃいましょ♪


≪ブロッコリー≫
花芽が開いていない（黄色くなっていない）もの、つぼみ同士が
ぎっしりと詰まっているものを選びましょう♪
紫がかっているのは、日当たりがよく、霜をうけたもので、
甘みが濃く美味しいといわれています。
直ぐに使わない時は、固茹でして冷凍するといいですよ。


≪ニラ≫
収穫時に雨だったりして、葉が濡れていると傷みが早いです。
溶けてきて、アンモニア臭がしてきます（＾＾；
その日に使ってしまうか、茹でて冷凍しちゃいましょ♪


≪オクラ≫
緑色が濃く鮮やかで、切り口が新しく表面が産毛でびっしり
覆われているものが新鮮です。育ちすぎると味が落ちるので、
余り大き過ぎないものを選びましょう。
オクラは低温に弱いので冷やしすぎないこと。
ポリ袋や新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。
一度に使い切れない場合は、ラップなどに小分けにして
冷凍保存しておくと便利です。


≪トマト≫
ヘタの緑色が濃く、ピンとして新鮮なものがよい。
しおれていたり、黄色っぽくなったものは、鮮度が落ちている
証拠。皮に張りとツヤがあってずっしりしたものがよい。
袋に入れるかラップをして冷蔵庫の野菜室で保存しましょう♪
少し青いものは、常温においておくと自然に熟してくれます。


≪白菜≫
買う時は葉や茎に黒い斑点がついているものは避け、しっかり
葉が巻いているずっしりしたものを選ぶようにしましょう♪
スーパーなどでは半分に切ったものが売られていますが、
芯の部分の切り口が盛り上がっているものは、切ってから
日にちが経っているものです。
盛り上がっていないものの方が新鮮です。


その他、順次･･･書き足していきますね♪　(*^_^*)

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鯵のなめろう

≪材料≫

　刺身用鯵　･･･　１尾
　ネギ　･･･　５cm
　しょうが　･･･　１かけ
　味噌　･･･　小さじ１
　大葉　･･･　適宜


≪作り方≫
１．ネギ、ショウガをみじん切りにしておきます。

２．刺身用の鯵（アジ）を３枚に下ろし、腹の骨を取り
　　身の中央の血合い（色が濃くなっている部分）の骨を
　　骨抜き（毛抜きの大きいヤツ）で抜き取ります。　　

３．２の鯵を細かく切り、１の薬味をと味噌を加えてから、
　　包丁で叩くように混ぜ切るようにします。
　　鯵の身が細かくペースト状になったら出来上がり♪

４．一口ずつ大葉に包んで召し上がってね♪


≪コツ≫
　・鯵は、前ひれの後ろから包丁を入れ、頭を半分切ります。
　　その後、反対側も同様にして、頭を落とします。

　　肛門に包丁を入れ、頭に向かって腹を裂き、内臓を取り出します。
　　ココで、一度、ボールに作った塩水で洗うようにします。
　　水道水を流しながら洗うと、魚の風味が落ちますので注意♪

　　頭の方から、骨に沿って包丁を入れ、尾に向かって開きます。
　　ゼイゴ（尾の付近に着いている繋がっている鱗のようなもの）で
　　怪我をする恐れがありますので、注意してね♪

　　開く際に、身の上から包丁を押さえるようにすると、
　　切り易いですし、包丁で怪我をする危険がありません。
　　包丁の進める方向に手を置かないように注意してね♪

　　身をひっくり返し（まな板側に骨が来るようにして）、
　　同様に、もう一方の身も切ります。
　　骨についた身は、スプーンなどで引っ掻き取りましょう♪(*^_^*)

　　落とした頭、内臓、皮などは、ビニールに入れ、塩を振りいれ
　　消毒用アルコールをスプレーしておくと、次のゴミ回収の日まで
　　臭わずに、保管する事が出来ますよ♪

　　鯵を開くのが･･･と仰る方は、刺身用にさばかれた鯵を求めるか
　　魚屋さんに３枚におろして貰うといいですよ♪
　　スーパーでも加工してくれる所が増えていますよね♪　(^_^)v

綾の≪今宵のお勧め≫
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