鯵のなめろう

≪材料≫

　刺身用鯵　･･･　１尾
　ネギ　･･･　５cm
　しょうが　･･･　１かけ
　味噌　･･･　小さじ１
　大葉　･･･　適宜


≪作り方≫
１．ネギ、ショウガをみじん切りにしておきます。

２．刺身用の鯵（アジ）を３枚に下ろし、腹の骨を取り
　　身の中央の血合い（色が濃くなっている部分）の骨を
　　骨抜き（毛抜きの大きいヤツ）で抜き取ります。　　

３．２の鯵を細かく切り、１の薬味をと味噌を加えてから、
　　包丁で叩くように混ぜ切るようにします。
　　鯵の身が細かくペースト状になったら出来上がり♪

４．一口ずつ大葉に包んで召し上がってね♪


≪コツ≫
　・鯵は、前ひれの後ろから包丁を入れ、頭を半分切ります。
　　その後、反対側も同様にして、頭を落とします。

　　肛門に包丁を入れ、頭に向かって腹を裂き、内臓を取り出します。
　　ココで、一度、ボールに作った塩水で洗うようにします。
　　水道水を流しながら洗うと、魚の風味が落ちますので注意♪

　　頭の方から、骨に沿って包丁を入れ、尾に向かって開きます。
　　ゼイゴ（尾の付近に着いている繋がっている鱗のようなもの）で
　　怪我をする恐れがありますので、注意してね♪

　　開く際に、身の上から包丁を押さえるようにすると、
　　切り易いですし、包丁で怪我をする危険がありません。
　　包丁の進める方向に手を置かないように注意してね♪

　　身をひっくり返し（まな板側に骨が来るようにして）、
　　同様に、もう一方の身も切ります。
　　骨についた身は、スプーンなどで引っ掻き取りましょう♪(*^_^*)

　　落とした頭、内臓、皮などは、ビニールに入れ、塩を振りいれ
　　消毒用アルコールをスプレーしておくと、次のゴミ回収の日まで
　　臭わずに、保管する事が出来ますよ♪

　　鯵を開くのが･･･と仰る方は、刺身用にさばかれた鯵を求めるか
　　魚屋さんに３枚におろして貰うといいですよ♪
　　スーパーでも加工してくれる所が増えていますよね♪　(^_^)v

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