ウドの酢味噌和え

≪材料≫

　ウド　･･･　適宜（１人前だと1/4本もあれば･･･）
　味噌　･･･　大さじ1/2
　砂糖　･･･　小さじ１
　酢　･･･　大さじ１


≪作り方≫

１．ウドは、根元に近い方に少し包丁を入れると、そぎ取るように
　　皮をむく事が出来ます。４cm位の長さの短冊に切り、酢水に
　　浸けておきます。

２．ウドが浸かる位の湯を沸かし、塩ひと抓みと酢を少々入れ
　　ウドを茹でます。酢を入れると、ウドが白く茹で上がります♪

３．味噌、砂糖、酢を混ぜ、食べる直前に和えるようにします。
　　時間を置くと、水分が出てしまうので、必ず直前に和えます。


≪コツ≫

　・切ったウドを浸ける、茹でる時に加える酢の量は、小さいボールに
　　大さじ１～２杯程度でOKですよ♪

　・ウドは生でもOKです♪　でも、切った後の酢水は忘れないでね♪
　　アク取りの意味がありま～す♪　茹でる時は、さっとね♪

　・大人だけで召し上がるのでしたら、カラシを加えてもイケますよ♪
　　普段お使いの味噌の塩加減で、砂糖の量を加減してください。
　　白味噌をお使いでしたら、砂糖を少し控えてもいいかも！

　・茹でて冷ました若布や、キュウリを加えてもイケます！
　　酢が苦手な方は、砂糖と酢を合わせてから、電子レンジで10秒～
　　20秒加熱して、酢を飛ばしちゃう！　それから、味噌を混ぜてみて♪

　・余ったウド・皮は、キンピラにするといいですよ♪
　　今回、綾は４人分を作ってしまったので、キンピラにする分が
　　余らなかったので、近い内にウドのキンピラのレシピも上げますね♪

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万能ネギの味噌マヨ和え

≪材料≫

　万能ネギ（わけぎ）　･･･　１把
　マヨネーズ　･･･　大さじ２
　赤味噌　･･･　小さじ１
　オリーブオイル（サラダ油）　･･･　小さじ１～２　　
　好みで、和からし
　

≪作り方≫

１．万能ネギ（または、わけぎ）を水洗いし、根を取り、３～４cmに切る。
　　湯を沸かし、塩小匙１/２弱を入れ、ネギを茹でる。
　　ザルで湯を切り、氷を入れた水に浸けて荒熱を取り、
　　両手で挟むようにして水分を絞る。

２．ボールに、マヨネーズと味噌、オリーブオイル、（好みで和カラシ）を
　　入れ、よく混ぜる。　　混ざったところに、ネギを加えて和える。


≪コツ≫

　・茹で時間は、万能ネギで10～15秒。わけぎで20～25秒ほど。
　　鮮やかな緑色になる程度でOK♪
　
　・和からしの代わりに一味唐辛子を加えても美味しいですよ♪

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ナスとマグロ煮

≪材料≫

　ナス　･･･　４～５本
　マグロ缶（味付）　･･･　１缶


≪作り方≫

１．ナスは、ヘタを落として乱切りにします。
　　水につけ（４～５分）アクを抜きます。

２．鍋にナスを入れ、ナスの半分の高さ程の水を入れます。
　　マグロ缶を開け、ナスの上に広げ入れます。
　　中火に掛け、落し蓋をして10分ほど煮ます。

≪コツ≫

　・マグロ缶に味がついていますので、他の調味料は加えません。

　・落し蓋が無い場合は、アルミホイルを鍋より一回り大きく切り
　　（四角いままでＯＫ）一度軽く丸めてから開き、代用します。

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キャベツのおひたし

≪材料≫

　キャベツ　･･･　適宜
　油揚げ　･･･　1/4枚
　ポン酢（お好みで、ゆずポン酢、またはつゆの素など）


≪作り方≫

１．キャベツは、ザク切りにします。
　　たっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ加え、さっと茹でます。　　
　　ザルに移して、冷ましておきます。

２．油揚げに湯を掛け（油抜きして）冷ましておきます。
　　長辺に平行に２等分し、短辺から幅６～７mm程の短冊に切ります。
　　フライパンを温め、中火以下で油揚げをカリカリに炒ります。

３．キャベツの水分を絞り、器に盛り、油揚げを飾ります。
　　ポン酢を掛けます。
　　

≪コツ≫

　・キャベツは茹で過ぎると歯ごたえがなくなるので注意しましょう♪

　・油揚げは、カリカリになるまで気長に炒って下さいね♪

　・残った油揚げは、軽く水気を絞って冷凍庫で保存します。

　　綾は、味噌汁用に細切り、煮物用に大きく切って保存してます。
　　冷凍専用のシール袋が、臭い移りが無くてGood！ですよ♪
　　次回使う時は、凍ったまま鍋に入れればOK♪

　・つゆの素を使う場合は、水２：つゆの元１の割合で希釈します。

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