餃子

≪材料≫

　豚ひき肉　･･･　120g
　キャベツ　･･･　150ｇ
　ニラ　･･･　1/3束
　玉葱　･･･　1/2個
　にんにく・しょうが　･･･　各１かけ
　ごま油・片栗粉　･･･　小さじ１
　塩　･･･　少々


≪作り方≫
１．キャベツ、ニラ、玉葱をみじん切りにします。
　　大き目のボールに、豚挽き肉と調味料を加え、よく練ります。
　　練った肉に、みじん切りにした野菜を加え、さらに練ります。
　　馴染ませるために、暫く置いておきます。

２．コツをご参考に、餃子を包みます。
　　フッ素加工してあるフライパンに乗せていきます。
　　（まだ、油も入れず、火も点けません）

３．並べ終わったら、火をつけます。
　　中火で、フライパン側の皮に少し焦げ目が付く位まで焼き、
　　餃子の高さの1/3程水を入れたら蓋をして蒸し焼きにします。
　　蓋から覗いて見て、水分が無くなって来たら蓋をとります。
　　そのまま、完全に水分が無くなるまで焼き、水分が無くなったら
　　餃子の上から、ごま油（分量外、サラダ油でもOK）を掛けます。
　　美味しそうな焦げ目が付いたら出来上がり♪


≪コツ≫
　・綾のお婆ちゃん秘伝？の餃子です♪
　　婆ちゃんは、84歳で亡くなるまで、ラーメン屋をしてました♪
　　綾のお婆ちゃんは、キャベツで作っていましたが、
　　白菜に変えてもOK！ですよ♪
　　にんにくの量も、お好みで増やしてね♪(^_^)v

　・餃子の皮を手に取り、具を乗せます。
　　シャリ（握りずしのご飯）より、少し小さめ位の形にして、
　　手のひらの筋と平行に置くと包みやすいですよ♪
　　手首に近い方を残して、皮の周り2/3に水をつけます。
　　手前の方から、水をつけていない部分を土台にするように
　　水をつけた方にヒダを取りながら包みます。

　・フライパンは、フッ素加工してあるものを使います。
　　フライパンに合った蓋を用意してね♪
　　蓋は、透明の方が材料が見えていいですね♪
　　フッ素加工が取れてしまっているフライパンは、
　　先に油を入れて、キッチンペーパーで余分な油を拭っておきます。

　・フライパンに餃子を乗せるときは、
　　隣の餃子と触れ合う（あまり詰め込み過ぎない）程度の間隔で
　　並べるようにするといいですよ。

　・最後にごま油を入れる時ですが、大胆に！！餃子の上から
　　掛けちゃいます♪
　　波を描くようにチョロっとずつ掛けるといいですよぉ～♪

　・焼きあがったら、直ぐに皿に移します。
　　そのままフライパンに置いておくと、くっ付いてしまいますよ♪

　・余った具は、ミニハンバーグの大きさにまとめてからラップして
　　冷凍用シール袋に入れて、冷凍しちゃいます♪
　　「何も無い！」という時に、フライパンに油を敷き焼いてね♪
　　皮が余ってしまった場合は･･･明日のチーズ巻を見てね♪

　　醤油＋ラー油（＋酢）をつけて召し上がれ♪

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蕗の葉味噌

≪材料≫

　蕗（ふき）の葉　･･･　１束分
　ごま油　･･･　少々
　酒　･･･　大さじ２杯
　砂糖　･･･　大さじ１～２杯
　味噌　･･･　大さじ１～１．５杯


≪作り方≫
１．蕗の葉は、洗って水を切り、荒い（５mm位の）みじん切りに
　　しておきます。

２．フライパンにごま油を入れ、温めます。
　　温まったら、みじん切りにした蕗の葉を入れ、炒めます。
　　しんなりしてきたら、砂糖・酒・味噌の順に調味料を入れます。
　　味噌の塩加減によって、味噌の量を調節してください。
　　酒を入れると、蕗の葉から水分が出てきますので、
　　水分がなくなる迄、しっかり炒めて完成♪


≪コツ≫
　・味噌を入れ過ぎてしょっぱくなってしまった場合は、
　　みりんを足して加減をしてください。
　　あとから砂糖をいくら足しても、甘味は変わりません。

　・好みで、胡麻を足してもいいと思います。
　　火を止める直前に、胡麻を指先でひねって潰すように入れると
　　香りが立って美味しいですよ。
　　これを「ひねり胡麻」と言います。

　・しんなり･･･とは、人間で言ったら「ぐったり」かな？
　　野菜の色が変わり、腰がなくなった状態をいいます。

　・食べきれない分は、予め１回分ずつラップに包んでから
　　冷凍用シール袋に入れて、冷凍庫で保管します。
　　食べる時は、自然解凍かレンジの弱で解凍します。

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蕗と厚揚げ煮

≪材料≫

　蕗（ふき）　･･･　１束
　厚揚げ　･･･　２枚
　つゆの元　･･･　大さじ２～３杯


≪作り方≫
１．蕗は、茹でる鍋の大きさに合わせて切っておきます。
　　茹でた後で、切り分けますので、厚揚げの短辺の長さの
　　３～４倍位の長さにしておきましょう♪

２．鍋に湯を沸かし、ひと握り弱の塩を加え、蕗を入れます。
　　蕗の色が変わり、再度沸騰したら１～２分茹でます。
　　茹で上がったら、ザルにあけ、水に取ります。
　　（湯を切って、水の入ったボールに入れることを言います）
　　
３．蕗の荒熱が取れたら（触れる位になったら）、皮をむき
　　３～４等分に切ります。手で切れますよ♪
　　むき方は、下記のコツを読んでね♪

４．厚揚げは、油抜き（お湯を掛けて）してから切ります。
　　鍋に蕗を入れ、ひたひたの水を加え、つゆの元で
　　味付けします。
　　煮詰ると味が濃くなるので、薄めにしておきましょう♪

５．蕗を10分位煮たら、油抜きして切った厚揚げを加え
　　再度５～10分程煮ます。

≪コツ≫
　・蕗の量からして、４～５人前になります！
　　食べきれる分だけ食卓に出すようにして、食べきれない分は、
　　箸をつける前に取り分けて冷蔵庫で保存し、
　　２～３日で召し上がってください。
　　箸をつけたものは、付けない物に比べて傷みやすくなりますので
　　注意して下さいね♪

　・蕗は、根の方が変色していたら少し切り落とします。
　　切り落とした葉は、「蕗の葉味噌」をアップしますので
　　ご参考に調理してください。

　・水につけた蕗のむき方は･･･
　　太い方の端を爪でこするようにすると皮がむけてきます。
　　ぐるりと、１～２cm皮をむいた状態にし、その皮を集めるようにして
　　反対側の端まで引っ張ると、簡単に一気に皮がむけます。
　　皮をむいたら、手で３～４等分に切っておきます。
　　皮をむいた蕗は、アク取りの意味もありますので水につけておきます。

　・水煮の蕗を利用する場合は、４から調理してください。

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カリカリ豚と玉葱炒め

≪材料≫

　豚薄切り肉　･･･　100g
　玉葱　･･･　1/2個
　市販の焼肉のタレ　･･･　大さじ２～３杯
　小麦粉　･･･　適宜
　揚げ油（サラダ油等）　･･･　適宜
　ごま油　･･･　大さじ１位

≪作り方≫
１．玉葱は、くし型に切っておきます。
　　豚の薄切り（または豚コマ）肉を一口大に切っておきます。

２．油を180度位に温めて、両面に小麦粉をまぶし、
　　余分な小麦粉を叩いて落とした豚肉を揚げます。
　　小麦色にカリカリに揚がったら油を切っておきます。

３．フライパンを温め、ごま油を入れ、玉葱を炒めます。
　　玉葱は、ほぐすようにし、透き通ってきたら、
　　油を切っておいた豚肉を加え、焼肉のタレを手早く絡めます。


≪コツ≫
　・玉葱を切る場合、くし型に切った方が、繊維が崩れず
　　歯ごたえを楽しめます。
　　半分に切った玉葱を端から回すように筋に沿って切ってね♪
　　形は、うさぎリンゴのようになりますよぉ～！　(*^_^*)
　　余った玉葱は、アルミホイルに包み、冷蔵庫で保管します。
　　ラップと違い、光を通さないので、身の立ち上がりを防ぎます。

　・油は、菜箸でかき回してから、油の中に入れた菜箸の先から
　　細かい泡が出てくるようになったら、適温！ですよぉ～♪

　　適温になったら、火加減をします。
　　いつまでも火力を強く加熱しながら揚げると、カリカリになる前に
　　焦げてしまい、美味しくありません（＾＾；
　　初めに豚肉を入れた時の音と比較しながら揚げるといいですよ。

　・小麦粉で油が汚れるので、使った油を１回で処分するつもりで
　　小さ目のフライ鍋（深さのあるフライパン）で、少しずつ揚げてね。
　　使い終わった油は、新聞紙や油処理用のパットなどに
　　染み込ませたり、油凝固剤で固めたりして処理し、処分します。
　　流しに、そのまま流すのは、下水処理にも手間がかかりますし
　　パイプの詰りの原因にもなりますので、×ですよ！

　・小麦粉は、面倒でも１枚ずつつけるようにします。
　　まとめてつけようとすると、付け漏れがあったり、肉同士がくっついて
　　却って手間になります。　　つけた順に、油に入れるといいですよ。

　・帰りの遅いお父さんには、２番までの作業を済ませておき、
　　食べる直前に、３番の炒め合わせをするといいです。
　　炒めて時間をおいてしまうと、肉がタレを吸い込んでしまい
　　美味しくありません。

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牛筋煮込み

≪材料≫

　牛筋肉　･･･　100g
　牛蒡（ごぼう）　･･･　1/5～1/4本
　こんにゃく　･･･　1/4枚
　豆腐　･･･　1/2丁
　長ネギ　･･･　1/3～1/2本
　しょうが　･･･　１かけ
　にんにく　･･･　１～２かけ
　料理酒（日本酒）　･･･　50ｃｃ
　砂糖　･･･　大さじ１～２杯
　醤油　･･･　大さじ２～３杯
　小ネギ　･･･　少々


≪作り方≫
１．牛筋肉を一口大に切り、沸騰した湯が入った鍋に入れ
　　沸騰してから５分ほど煮ます。
　　煮あがったら、水洗いをして、余分な油を取り除きます。
　　
２．しょうがを薄切りに、長ネギは、５cm位のぶつ切りにして、
　　回りに縦に包丁を差すようにして切り込みを入れておきます。
　　鍋に牛筋肉を入れ、薄切りにしたしょうが、にんにく、
　　長ネギ、分量の酒（日本酒）、水をたっぷり入れて火にかけ、
　　中火で、30～40分程煮ます。

３．こんにゃくは、一口大にちぎっておき、牛蒡は皮を削いでから
　　乱切りにして、薄い酢水につけ、アクを抜いておきます。
　　（お好みで、ニンジンの乱切りを加えてもいいですね♪）

４．牛筋が柔らかくなってきたら、こんにゃく・牛蒡を入れ
　　引き続き煮込み、牛蒡に火が通ったら、味付けをします。
　　味付けをして、15分ほど煮込んだら、豆腐を加え、豆腐に
　　火が通ったら出来上がり♪
　　器に盛り、小ネギの小口切りを飾り、七味（一味）唐辛子を
　　お好みでかけて召し上がれ♪


≪コツ≫
　・牛筋肉は、生の時は非常に固いので、切る時に
　　指を怪我しないように気をつけてね♪

　・長ネギは、先の青い部分も入れると、香りが良くてＧｏｏｄ！です♪
　　回りに切り込みを入れるのは、香りを引き出したいためです♪

　・牛蒡は、包丁の背（歯の付いていない方）で、縦にこするように
　　すると皮がむけます。
　　アク抜きの酢水は、水500ccに対し、酢小さじ１程度でOK！

　・こんにゃくは、包丁で切るより、手でちぎった方が、表面積が
　　大きくなり、味の絡みが違ってきますので、必ずちぎってね♪

　・筋肉が柔らかくなる前に味付けをしてしまうと、
　　筋肉が柔らかくならなくなるので注意してね♪

　・こんにゃく・牛蒡を入れて15分煮たところで、
　　時間があるようだったら、火を止めて一旦冷まします。
　　綾は、ここで半日置いておきます。　(*^_^*)
　　この時、キッチンペーパーを汁に浸かるようにして蓋をしておくと、
　　冷めて固まった脂がキッチン・ペーパーに着きますので、
　　ペーパーごと捨てちゃいます！
　　火をつける前に、上に固まった脂も捨てちゃいましょう♪
　　で、食べる直前に温めがてら豆腐を入れて煮まぁ～す♪

　・味付けをしたら、暫くしてから味見をしてみてね♪
　　甘目がお好きな方は、ここでみりんを適宜加えてください。
　　あとから砂糖をいくら加えても、甘さの変化は無いので
　　必ず、みりんで調節してね♪
　　最後に豆腐を入れることを考慮すると、塩加減（醤油）は
　　少し濃くてもいいと思います。

綾の≪今宵のお勧め≫
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