牛筋煮込み

≪材料≫

　牛筋肉　･･･　100g
　牛蒡（ごぼう）　･･･　1/5～1/4本
　こんにゃく　･･･　1/4枚
　豆腐　･･･　1/2丁
　長ネギ　･･･　1/3～1/2本
　しょうが　･･･　１かけ
　にんにく　･･･　１～２かけ
　料理酒（日本酒）　･･･　50ｃｃ
　砂糖　･･･　大さじ１～２杯
　醤油　･･･　大さじ２～３杯
　小ネギ　･･･　少々


≪作り方≫
１．牛筋肉を一口大に切り、沸騰した湯が入った鍋に入れ
　　沸騰してから５分ほど煮ます。
　　煮あがったら、水洗いをして、余分な油を取り除きます。
　　
２．しょうがを薄切りに、長ネギは、５cm位のぶつ切りにして、
　　回りに縦に包丁を差すようにして切り込みを入れておきます。
　　鍋に牛筋肉を入れ、薄切りにしたしょうが、にんにく、
　　長ネギ、分量の酒（日本酒）、水をたっぷり入れて火にかけ、
　　中火で、30～40分程煮ます。

３．こんにゃくは、一口大にちぎっておき、牛蒡は皮を削いでから
　　乱切りにして、薄い酢水につけ、アクを抜いておきます。
　　（お好みで、ニンジンの乱切りを加えてもいいですね♪）

４．牛筋が柔らかくなってきたら、こんにゃく・牛蒡を入れ
　　引き続き煮込み、牛蒡に火が通ったら、味付けをします。
　　味付けをして、15分ほど煮込んだら、豆腐を加え、豆腐に
　　火が通ったら出来上がり♪
　　器に盛り、小ネギの小口切りを飾り、七味（一味）唐辛子を
　　お好みでかけて召し上がれ♪


≪コツ≫
　・牛筋肉は、生の時は非常に固いので、切る時に
　　指を怪我しないように気をつけてね♪

　・長ネギは、先の青い部分も入れると、香りが良くてＧｏｏｄ！です♪
　　回りに切り込みを入れるのは、香りを引き出したいためです♪

　・牛蒡は、包丁の背（歯の付いていない方）で、縦にこするように
　　すると皮がむけます。
　　アク抜きの酢水は、水500ccに対し、酢小さじ１程度でOK！

　・こんにゃくは、包丁で切るより、手でちぎった方が、表面積が
　　大きくなり、味の絡みが違ってきますので、必ずちぎってね♪

　・筋肉が柔らかくなる前に味付けをしてしまうと、
　　筋肉が柔らかくならなくなるので注意してね♪

　・こんにゃく・牛蒡を入れて15分煮たところで、
　　時間があるようだったら、火を止めて一旦冷まします。
　　綾は、ここで半日置いておきます。　(*^_^*)
　　この時、キッチンペーパーを汁に浸かるようにして蓋をしておくと、
　　冷めて固まった脂がキッチン・ペーパーに着きますので、
　　ペーパーごと捨てちゃいます！
　　火をつける前に、上に固まった脂も捨てちゃいましょう♪
　　で、食べる直前に温めがてら豆腐を入れて煮まぁ～す♪

　・味付けをしたら、暫くしてから味見をしてみてね♪
　　甘目がお好きな方は、ここでみりんを適宜加えてください。
　　あとから砂糖をいくら加えても、甘さの変化は無いので
　　必ず、みりんで調節してね♪
　　最後に豆腐を入れることを考慮すると、塩加減（醤油）は
　　少し濃くてもいいと思います。

綾の≪今宵のお勧め≫
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