蚕豆と小海老のかき揚

≪材料≫

　蚕豆　･･･　５本
　小海老　･･･　50g
　天ぷら粉　･･･　適宜
　揚げ油　･･･　適宜

≪作り方≫
１．蚕豆（そらまめ）はサヤから出し、皮をむいておく。
　　冷凍小海老を使う場合は、解凍しておく。

２．天ぷら粉を作る。　お玉１つ分、用意する。
　　天ぷら粉によって、作り方が違うので、袋の裏を参考に作ってね♪

３．蚕豆と小海老を同じボールに入れ、分量外の天ぷら粉を
　　大さじ１杯位振りかけて、混ぜる。
　　その中に、溶いた天ぷら粉を入れ、さくっと混ぜ合わせる。

４．揚げ油を温める。
　　適温になったら、一口大ずつの材料を静かに入れる。
　　最初は大きな泡が出ていますが、30秒位立つと泡が静かに
　　なりますので、ひっくり返して、反対側も揚げます♪

５．揚げ上がったら、油を切り、皿に盛り付けます♪
　　つゆの元１：水２の割合で、天つゆを作ってもいいですが
　　やはり！酒の肴には･･･抹茶塩！でしょう♪
　　


≪コツ≫
　・蚕豆と小海老に予め天ぷら粉を入れ混ぜておくと、
　　糊の代わりになり、揚げた時にバラバラにならずに済みますよ♪

　・揚げる時に一気に入れてしまうと、油の温度が下がりますので
　　面倒でも、１～２個ずつ揚げましょう♪
　
　・サラダ油にごま油を１～２割足すと風味良く上がります♪
　　油を菜箸でかき混ぜ、油の中に差し込んだ菜箸の先から
　　細かい泡が出てくるようなら適温です♪

　・油きりには、新聞紙を１～２枚、コピー用紙程の大きさに折り
　　その上にキッチンペーパーなどを敷き、揚げ上がりを
　　乗せるようにすると、後始末が楽ですよ♪
　　
　・塩と抹茶を混ぜて、抹茶塩を作りましょう♪
　　分量は、塩小さじ1/4位に、耳掻き１～２杯位の抹茶でOK！
　　抹茶が入っていた缶が空いてしまったら、その中に塩を入れて
　　振ってもいいですよぉ～！
　　その位の抹茶の量で抹茶塩が出来ますよ♪

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孟宗汁

≪材料≫

　生筍　･･･　小１本
　厚揚げ　･･･　１枚
　酒粕　･･･　100g
　赤味噌　・・・　大さじ１～２

≪作り方≫
１．生筍の皮をむき、一口大に切っておく。
　　厚揚げも油抜きし、長辺を半分に切り、更に半分
　　（三角形になるように）切る。

２．大き目の鍋に、切った筍を入れ、たっぷりの水と味噌を入れて、
　　酒粕をちぎり入れ、しっかり蓋をして、火にかけます。

３．沸騰したら、中火～弱火にし、20～30分煮る。
　　注：煮ている間は、絶対に蓋を開けないように！
　　　　えぐ味が出てしまい、食べられなくなります（＾＾；
　　　　その為にも、水は多めにしておきます。

４．煮えたら、味見をします。
　　塩加減が薄いようだったら、味噌を加えます。
　　水っぽい様だったら、酒粕を加え、再度蓋をして５分位煮ます♪
　　調味が終わったら、火から下ろし、蓋をしたまま冷まします。
　　召し上がる時に、温め直してね♪


≪コツ≫
　・最大のコツは、煮ている間に蓋を取らない事！
　　これさえ守れば、簡単に美味しく出来ますよ♪　(^_^)v
　
　・水煮筍でも作れますが、春先の生筍で作る味には敵いません！
　　是非、生筍が出回っている今の時期にトライしてね♪

　・筍は、穂先に向けて包丁で切れ目を入れると
　　簡単に皮がむけます。
　　
　・油抜きは、ボールに厚揚げを入れ、沸騰したお湯を掛ければ
　　ＯＫ！ですよ♪　電気ポットのお湯でもＯＫ♪

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ポテ・サラ・コロッケ

≪材料≫

　ポテト・サラダ　･･･　150g
　ハム　･･･　２枚
　豚薄切り肉　･･･　２枚
　チーズ　・・・　１cm角４～６個
　小麦粉・パン粉　･･･　適宜
　溶き卵　･･･　少々
　揚げ油（サラダ油）　･･･　適宜

　ウスターソース　･･･　大さじ１
　ケチャップ　･･･　大さじ１杯半
　練りカラシ　･･･　少々


≪作り方≫
１．ハムにポテト・サラダの半量を乗せます。
　　チーズの角切りを、ハム１枚に付き２～３個、
　　サラダに押し込むように入れます。

２．写真のように、豚の薄切り肉でハムの切れ目を塞ぎます。




３．小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、
　　揚げ油（サラダ油）を180度に熱し、揚げます♪

４． ウスターソース、ケチャップ、好みで練りカラシを混ぜ
　　　ソースにします♪


≪コツ≫
　・ハムは、四角より丸型の方が扱いが楽です♪
　
　・豚肉で切れ目を塞ぐ時に、サラダが覗かないように
　　しっかり塞いでくださいね♪

　・小麦粉は、しっかりつけた後に、余分な粉は落としておきます。
　　余分な粉がついていると、衣がはげ易くなりますよぉ～！
　　パン粉は、小麦粉の７～８倍の量でOK！です♪　(*^_^*)

　・油は、菜箸でかき回してから、油の中に入れた菜箸の先から
　　細かい泡が出てくるようになったら、適温！ですよぉ～♪
　　または、衣付けで余ったパン粉を少し入れてみて下さい。
　　シュワ～っと直ぐに浮いてきたらOK！です♪

　・揚げた後の油は、冷まして漉し、空気に触れないように保存します。
　　揚げた量にも因りますが、２～３回使ったら、新聞紙や油凝固剤、
　　油処理用のパットなどに染み込ませて処理し、処分します。

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ハム巻きサラダ

≪材料≫

　ポテト・サラダ　･･･　適宜
　レタス　･･･　１～２枚
　かいわれ大根　･･･　1/2パック
　ハム　・・・　適宜
　マヨネーズ　･･･　大さじ１
　醤油　･･･　小さじ1/2


≪作り方≫
１．かいわれ大根は、スポンジを切り離し、種やゴミを取り除き
　　洗っておきます。
　　レタスも同様に、洗っておきます。

２．ハムに、レタス・ポテトサラダを乗せ、巻いて楊枝で留めます。
　　かいわれ大根も、同様にハムで巻き、楊枝で留めます♪

３．マヨネーズと醤油をあわせ、つけて召し上がれ♪


≪ポテト・サラダの作り方≫
　今日は、コツ･･･というコツは必要無いので（＾＾；　ポテト・サラダを
　作りましょ♪

　≪材料≫

　　ジャガイモ（男爵）　･･･　２～３個
　　ゆで卵　･･･　１個
　　キュウリ　･･･　1/3本
　　ニンジン　･･･　少々
　　ホール・コーン　・・・　少々
　　バター　･･･　大さじ1/2（1/32ポンド）
　　マヨネーズ　･･･　大さじ１～２
　　塩・胡椒　･･･　少々

　≪作り方≫
　１．ゆで卵を作っておきます。
　　　卵がかぶる位の水を入れた鍋に、卵、塩（分量外：小さじ１位）と
　　　酢（少々）を入れ、火にかけます。
　　　沸騰してから、12～15分で固ゆで卵が出来上がります。
　　　湯を捨て、水に晒して荒熱を取り、殻をむいておきます。

　２．ジャガイモは皮をむき、４～６等分に切り分け、
　　　５分ほど水に晒しておきます。
　　　鍋にジャガイモを入れ、ジャガイモがかぶる位の水を入れ
　　　塩（分量外）をひと掴み入れ、火にかけ茹でます。

　３．ジャガイモ・ゆで卵を茹でている間に、他の作業をします♪
　　　キュウリは、薄い小口切りにして、塩（分量外）を少々振り
　　　しんなりするまで置いてから、水で塩を洗い、絞っておきます。
　　　この時、両手で挟むように絞ると、形良く絞れますよ♪

　４．ニンジンは、薄い銀杏切りにして、水・塩少々（分量外）を
　　　入れた別鍋で茹でます。
　　　茹で上がったら、水に晒し荒熱を取り、ザルに移して
　　　水を切っておきます。

　５．ジャガイモが茹で上がったら、ゆで卵とバターを加えて
　　　ポテト・マッシャー（ポテトを潰すための調理器具）で潰します。
　　　ポテトは、潰しきらないで、少し塊の状態を残すといいですよ♪
　　　潰し終わったら、冷ましておきます。

　６．ポテトが冷めたら、水気を絞ったキュウリ・ニンジンと
　　　ホール・コーンを入れ、塩・コショウ少々を入れ、マヨネーズを
　　　加えて、混ぜ合わせます。マヨネーズの量は、お好みで♪

　≪コツ≫
　　・材料の切り方は、【厨房】の「野菜の切り方（2006/4/16）」を
　　　ご参考になさって下さいね♪

　　・卵は、冷蔵庫から出し、常温で暫く置いてから茹でると
　　　殻が割れずに出来ますよ♪
　　　殻が割れてしまった時の為に、酢を入れておきます。
　　　酢を入れることによって、割れたところから染み出た白身が
　　　瞬時で固まるんですよぉ～！

　　・ジャガイモは、男爵・メークインなどの種類がありますが
　　　ポテ・サラにするには、男爵の方が向いています。
　　　メークインは、煮崩れしにくい特徴があるので、煮物向きかな♪

　　　ジャガイモを茹でる時に、塩で味を付けてしまう意味もあるので
　　　たぁ～～ぷり！ひと掴み入れましたぁ～！
　　　塩で味が付いていると、マヨネーズ（カロリー高っ！）が
　　　少量で済みますので、多めに入れて茹でてくださいね♪

　　・玉葱の薄切りを水に晒して、硬く絞って加えても美味しいですよ♪
　　　あと･･･ピクルスのみじん切りも加えると、イケまぁ～す♪

　　・マヨネーズのカロリーが気になる方は、マヨネーズを半量にして、
　　　プレーンヨーグルトを半量混ぜるといいですよ♪

　　・余った分を翌日召し上がる場合は、冷蔵庫で保管してくださいね♪
　　　数日後にとっておきたい場合は、ラップで包んで、シール袋に
　　　入れて、冷凍庫で保管してください♪
　　　常温で解凍すれば、美味しく召し上がれます。

　　・余ってしまったポテ･サラは･･･他の料理（ポテ･サラ・コロッケ）に
　　　しちゃいます♪　次回ご案内しますね♪　お楽しみに♪(^_^)v

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豆腐の胡麻コロッケ

≪材料≫

　豆腐　･･･　1/2丁
　しょうが　･･･　１かけ
　大葉　・・・　２～３枚
　片栗粉　･･･　小さじ１杯
　塩　･･･　少々
　ごま　・・・　大さじ２～３杯
　揚げ油（サラダ油）　･･･　適宜


≪作り方≫

１．豆腐は、キッチンペーパーに包み、耐熱皿の上に、すのことして
　　割り箸を２～３本置いた上に乗せ、電子レンジで１～２分加熱します。
　　（電子レンジが無い場合は、大き目のさいの目に切り、茹でます）
　　豆腐に火が通ったら、ザルに乗せ冷ましておきます。

２．しょうがは、みじん切りに、大葉は、縦３～４等分にした後に
　　細切りにしておきます。

３．水切りしておいた豆腐が冷めたら、手でほぐします。
　　その中に、しょうが・大葉・片栗粉・塩を入れ、混ぜ合わせます。

４．混ぜた豆腐を一口大のコロッケ型にし、表面に胡麻をまぶします。
　　（1/2丁で３～４個出来ますよ♪）

５．油（サラダ油）を180度位に熱し、４の豆腐を揚げます。
　　醤油をつけて召し上がれ♪　(*^_^*)


≪コツ≫
　・しっかり水切りが出来ていないと、まとまらないばかりか
　　油に入れた時に跳ねますので、しっかり水切りしてね♪

　・油の温度は、菜箸で見る事が出来ます。
　　菜箸で、油をかき回した後、箸の先を見てください。
　　小さい気泡が出てきていたら、温度OK！
　　コロッケを入れると、最初は大きな泡とブツブツという大きな音が
　　しますが、火が通ってくると、泡と音が小さくなります。
　　材料は、そのままでも食べられるものですが、
　　やはりアツアツが美味しいですから、しっかり揚げましょう♪

　・豆腐の代わりに、おからでも出来ますが、舌触りは豆腐の方が
　　格段にいいですよぉ～♪

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