さっぱり鳥皮

≪材料≫
　鳥皮　･･･　100g
　しょうが　･･･　小１かけ
　レモン汁　･･･　小さじ１
　しょうゆ　･･･　小さじ１
　小ネギ　･･･　少々


≪作り方≫
１．鳥皮は、１cm位の細切りにします。
　　長いようでしたら、半分位に切っておきます。
　　生姜は、薄切りにしておきます。

２．鍋に湯を沸かし、薄切りにした生姜と、鳥皮を入れ茹でます。

３．茹でている間に、レモン汁と醤油を合わせておきます。
　　鳥皮が茹で上がったら、ザルにあけ、生姜を取り除きます。
　　熱いうちに、レモン醤油に入れ、混ぜます。

４．冷やしてから、小ネギを小口に切ったものを散らします。


≪コツ≫
　・茹で上がった鶏肉は、水などに晒さないようにします。
　　水に入れてしまうと、水っぽくなり美味しくありません。

　・レモン醤油に漬けた鳥皮は、冷めると、鳥の脂で固まりますので
　　箸などでほぐして下さい。

　・今回は、茹でただけのものを和えましたが、カリカリの食感を
　　楽しみたい時は、茹でた後にフライパンでカリカリになるまで
　　炒って下さい。
　　カリカリにした後は、召し上がる直前にレモン醤油を掛けて下さい♪

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ひき肉のコーンボール

≪材料≫
（A）
　豚ひき肉　･･･　100g
　長ネギ　･･･　1/3本
　しょうが　･･･　小１かけ
　塩　･･･　小さじ1/4杯
　醤油　･･･　小さじ1/2杯
　酒　･･･　小さじ1/2杯
　片栗粉　･･･　大さじ1/2杯
（B）
　コーン（ホール）缶　･･･　中缶（200g前後）１缶
　片栗粉　･･･　大さじ１～２杯


≪作り方≫
１．長ネギはみじん切りにし、ショウガは摩り下ろす。
　　（A）の材料を全てボールに入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

２． ホールコーンの水気を切り、片栗粉（B）を混ぜ合わせる。
　　　一口大に丸めた（A）の衣にする要領で、コーンをつける。
　　　皿に、クッキングシート、またはレタスを敷き、並べる。
　　　軽くラップをかけ、電子レンジで３～４分加熱する。

　　　練りカラシと醤油で召し上がれ♪

≪コツ≫
　・ひき肉は、粘りが出るまで良く練ってくださいね♪
　　団子は、コーンをつけると、一回り以上大きくなりますので、
　　「小さいかな？」程度の大きさにしておくといいですよ。
　　
　・電子レンジにかける時間は、団子の大きさ、ワット数で
　　違いますので、様子を見ながら時間調整してね♪
　　長く掛けすぎると、肉が固くなってしまう（＾＾；ので注意してね♪

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穴子と牛蒡煮

≪材料≫

　生穴子（アナゴ）　･･･　１パック（100g程度）
　牛蒡（ごぼう）　･･･　1/4本
　しょうが　･･･　１かけ
　つゆの元　･･･　大さじ１～２杯


≪作り方≫
１．穴子は、一口大のブツ切りにします。
　　牛蒡は、皮をこそぎ取り、乱切りにしてから、酢水につけて
　　アクを取っておきます。
　　ショウガは、薄切りにしておきます。

２． 鍋に牛蒡が浸る位の水を入れます。
　　アク抜きをしていた牛蒡をさっと水洗いして、鍋に移します。
　　牛蒡が透き通ってくるまで煮ます。
　　その間に、３の作業（穴子を別鍋で煮る）をしておきます。
　　
３．穴子が浸るくらいの湯を沸かし、ショウガと共に穴子を煮ます。
　　ひと煮立ちしたら、つゆの元で味をつけます。
　　この時、少し味は濃い目がOK！です。
　　穴子にしっかり火が通ったら、２の牛蒡の入った鍋に
　　穴子のつゆだけを移して煮ます。

４．穴子のつゆで煮た牛蒡が充分に柔らかくなったら
　　よけておいた穴子を足して、温める位に煮ます。


≪コツ≫
　・穴子が綺麗に処理されていなかったら、ボールに水を貯めて
　　洗うようにします。キッチンペーパーで水気を切ります。
　　水道水を流しながら洗うと、風味が落ちる！と漁師さんから
　　教わりましたぁ～！　(^_^)v

　・しょうがは、皮をむかずに繊維に直角に切ると風味が増します。
　　針しょうが（針のように細く切ったしょうが）を添えて
　　召し上がってもイイですねぇ～♪

　・牛蒡は、包丁の背（歯の付いていない方）で、縦にこするように
　　すると皮がむけます。　刃に気をつけてね♪
　　アク抜きの酢水は、水500ccに対し、酢小さじ１程度でOK！
　　乱切りは、左のメニューの「野菜の切り方」をご参考に♪

　・初めから穴子と牛蒡を一緒に煮てしまうと、牛蒡が柔らかくなる
　　頃には、穴子が固くなってしまうので、別鍋で煮ましょう♪

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チーズ揚

昨日お伝えする予定でしたが･･･
画像フォルダを覗いていたら「弁慶飯茶漬」に目が止まってしまい
チーズ巻の件は、すっかり脳みそからぶっ飛んでしまいました！
なので、遅ればせながら･･･チーズ巻をご紹介します♪　（＾＾；

≪材料≫
　プロセスチーズ　･･･　1cm程度の角切りを適宜
　餃子の皮　･･･　プロセスチーズと同数
　海苔　･･･　１cm×７cmの帯状に切ったもの、チーズと同数
　塩・コショウ　･･･　少々


≪作り方≫
１．チーズを1cm程度の角切りにします。
　　餃子の皮の端にチーズを乗せて、ぐるっと包み、
　　海苔で帯にします。
　　海苔の帯は、指先につけた水で湿らすとくっつきますので
　　留めておきましょう♪

２．油を180度位に熱し、チーズを静かに入れ、揚げます。
　　揚がってくると、チーズが溶け出しますので、箸か網ですくいます。
　　そのままにしておくと、チーズ巻に絡んで見映えが悪くなります。

　　揚げた端から、塩とコショウを振っておきます。


≪コツ≫
　・６Ｐチーズは、扇形のまま４等分にし、２つずつを組にして
　　互い違いにすると、四角柱に近くなります♪　(^-^)

　・海苔を付けない時は、餃子の皮に水を少しつけて押さえるように
　　すると、皮と皮がくっつきます♪

　・チーズに、半切りにした大葉を巻いてから餃子の皮で巻いても
　　美味しいですよ♪　(*^_^*)

　・揚げ油の適温を見るには、揚げ油を菜箸でかき混ぜ、
　　油の中に差し込んでみて、菜箸の先から細かい泡が出てくる
　　ようならＯＫです♪

　・油きりには、新聞紙を１～２枚、コピー用紙程の大きさに折り
　　その上にキッチンペーパーなどを敷き、揚げ上がりを
　　乗せるようにすると、後始末が楽です♪

　・余ってしまった分は、ラップで包み、冷凍用シール袋に入れ
　　冷凍保存しちゃいましょ♪
　　冷凍すると、餃子の皮の端っこが折れやすいので、ラップ後
　　白いトレーに入れてからシール袋で保存するとイイですよ♪

　　不意のお客さんや、直ぐ飲みたい！時に重宝します。
　　凍ったまま揚げればＯＫ！です♪

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弁慶飯茶漬

≪材料≫

　ご飯　･･･　１膳分
　味噌　･･･　小さじ１弱
　とろろ昆布　･･･　ひとつまみ
　小ネギ　･･･　少々
　いり胡麻　･･･　少々
　柚子　･･･　少々
　昆布茶　･･･　小さじ1/2強


≪作り方≫
１．ご飯をおむすびにして、オーブントースターか焼き網で焼きます。
　　焼き網で焼く場合は、とろ火にして下さいね♪
　　表面が固くなり、ほんのり焦げ目がついたら、味噌を塗ります。
　　熱いので注意して下さいね♪
　　味噌が塗れたら、再度、焦げ目がつく程度に焼きます。
　　味噌をつけた後は焦げ易いので目を離さないようにね♪

２．大き目の茶碗に焼きおにぎりを入れ、小口切りにした小ネギと
　　他の材料を入れ、湯を掛けます。

　　焼きおにぎりを崩しながら召し上がってね♪
　　焼けた味噌の香ばしさをお楽しみくださぁ～い♪　(^_^)v


≪コツ≫
　・味噌おにぎりの事を、綾の爺ちゃんは「弁慶飯」と言っていました。
　　大昔、戦の時の非常食として、カリカリに焼いたおにぎりを
　　持って行ったそうですよ♪

　・今日は、特別なコツはありません。
　　胡麻を入れる時は、指先で捻りながら入れてね♪
　　柚子はお好みで♪
　　（綾は、柚子を乾燥させてビンに入れ保存しています♪）
　　柚子の代わりに、梅干1/2個程度を千切り入れても
　　美味しいですよ♪

　・炊き立てのご飯をお結びにする時って、もの凄く熱いですよね？！
　　そんな時は、お茶碗にラップを敷いて、そこにご飯を入れ、
　　ラップの四隅を持ち、軽く振ります。
　　ひと塊になったところで、結ぶようにするとイイですよ♪

　　これは、子供達が保育園で習ってきた「ブンブンおにぎり」です♪
　　ブンブン振り回して作るから「ブンブンおにぎり」！(^-^)

　　綾ね、勢い良く振り回しすぎて、ラップが切れてね。。。
　　ご飯だけすっ飛んで行っちゃって･･･
　　　　　　　　　　　　　　　　壁に命中させた事があります！（＾＾；
　　　　「子供の力」でブンブン振り回さなきゃならなかったんですね！(爆)

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