穴子と牛蒡煮

≪材料≫

　生穴子（アナゴ）　･･･　１パック（100g程度）
　牛蒡（ごぼう）　･･･　1/4本
　しょうが　･･･　１かけ
　つゆの元　･･･　大さじ１～２杯


≪作り方≫
１．穴子は、一口大のブツ切りにします。
　　牛蒡は、皮をこそぎ取り、乱切りにしてから、酢水につけて
　　アクを取っておきます。
　　ショウガは、薄切りにしておきます。

２． 鍋に牛蒡が浸る位の水を入れます。
　　アク抜きをしていた牛蒡をさっと水洗いして、鍋に移します。
　　牛蒡が透き通ってくるまで煮ます。
　　その間に、３の作業（穴子を別鍋で煮る）をしておきます。
　　
３．穴子が浸るくらいの湯を沸かし、ショウガと共に穴子を煮ます。
　　ひと煮立ちしたら、つゆの元で味をつけます。
　　この時、少し味は濃い目がOK！です。
　　穴子にしっかり火が通ったら、２の牛蒡の入った鍋に
　　穴子のつゆだけを移して煮ます。

４．穴子のつゆで煮た牛蒡が充分に柔らかくなったら
　　よけておいた穴子を足して、温める位に煮ます。


≪コツ≫
　・穴子が綺麗に処理されていなかったら、ボールに水を貯めて
　　洗うようにします。キッチンペーパーで水気を切ります。
　　水道水を流しながら洗うと、風味が落ちる！と漁師さんから
　　教わりましたぁ～！　(^_^)v

　・しょうがは、皮をむかずに繊維に直角に切ると風味が増します。
　　針しょうが（針のように細く切ったしょうが）を添えて
　　召し上がってもイイですねぇ～♪

　・牛蒡は、包丁の背（歯の付いていない方）で、縦にこするように
　　すると皮がむけます。　刃に気をつけてね♪
　　アク抜きの酢水は、水500ccに対し、酢小さじ１程度でOK！
　　乱切りは、左のメニューの「野菜の切り方」をご参考に♪

　・初めから穴子と牛蒡を一緒に煮てしまうと、牛蒡が柔らかくなる
　　頃には、穴子が固くなってしまうので、別鍋で煮ましょう♪

綾の≪今宵のお勧め≫
	2005年10月１日の「日本酒の日」、ロシアのソユーズロケットが打ち上げられた際に搭載された高知県産の日本酒酵母を使って仕込まれました！ 宇宙ステーションに約８日間滞在した宇宙帰りの酵母から出来上がったお酒ってどんな味？！
≪土佐宇宙酒（司牡丹）≫	画像クリックで、楽天市場にGO♪

---[ PR ]------------------------------------------------------------

今の仕事は好きだし、充実感もやりがいもそこそこある！ が、生涯収入を計算して、愕然としました。　(;^_^A ベースアップや老後の年金も期待できない僕らの世代！ 赤字と将来の不安を解消したくて副業始めました！(^_^)v 　http://winsome.sakura.ne.jp/nrt/go1/index.htm 女房のパート収入をアテにしなくて済む快感！今月もW給料！

---------------------------------------------------------------------

ビール腹とサヨナラ！　ダイエット・パンフレット・プレゼント中♪ 　お申込み⇒ http://z.la/n82k9　　　　≪ダイエット屋 Tiara≫

------------------------------------------------------------[ PR ]---