カツオのたたき

≪材料≫
　カツオ　･･･　1/4尾
　長ネギ　･･･　1/4本
　生姜・にんにく　･･･ １かけ
　醤油・酢　･･･ 同量


≪作り方≫
１．カツオの表面が白くなる位まで直火で焼く。
　　回り全部が焼けたら、氷水に浸けて荒熱をとり
　　キッチンペーパーなどで水気を取っておく。

２．カツオを斜め切りにし、さらに平らに盛り付け
　　その上に小口に切ったネギをたっぷり乗せる。

３．醤油と酢を混ぜ、さらに生姜とにんにくのすりおろしを加え
　　混ぜ、カツオの上にかける。
　　冷蔵庫で１～２時間冷やして召し上がれ♪

≪コツ≫
　・カツオは、スーパーで「たたき」として加工されているものを
　　求めてきてもいいですね。
　　その場合は、２の、さらに盛り付けるところから始めてください。

　・醤油と酢は、同量にしますが、カツオが隠れる位にかけます。
　　カツオの大きさにも因りますが、今回、醤油75cc・酢75cc
　　で作り、カップに1/3量程残して写真を撮りました。
　　カツオが隠れる位入れてしまうと、「何が入っているの？」に
　　なっちゃうでしょ？！(笑)

　・酢は、穀物酢・米酢など、お好みの酢をお使いください。
　　また、甘味が好きな方は、寿司酢でもいいですね♪

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酢漬け大根

≪材料≫
　大根　･･･　150g
　納豆昆布　･･･　適宜
　酢　･･･ 50ｃｃ
　塩　･･･ 大さじ１～２


≪作り方≫
１．大根は皮をむき、４～５mm幅の銀杏切りにする。

２．大根に塩を振り、しんなりするまで置く。
　　（しんなり＝大根の水分が抜け、コシがなくなる状態）
　　しんなりしたら、水洗いし、水気を切る。

３． 水気を切った大根に、納豆昆布と酢を加え漬け込む。
　　　１時間位でも美味しいですが、１晩漬け込むと尚更Good！

≪コツ≫
　・　大根をイチョウに切る（2006/4/16の記事参照）際、縦1/4に
　　　切ったあと、２～２．５mmのところで、高さの2/3程切込みを入れ
　　　次に、４～５mmで切るようにすると、酢の染み込みが良いです。

　・納豆昆布は、粘りが出る昆布です。
　　昆布納豆という商品名でも出ているようです。

　・酢は、穀物酢・米酢など、お好みの酢をお使いください。
　　また、甘味が好きな方は、寿司酢でもいいですね♪

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豚肉の時雨煮

≪材料≫
　豚肉　･･･　300g
　生姜　･･･　１かけ
　砂糖　･･･大さじ２～３
　醤油　･･･大さじ３
　酒　･･･　大さじ３
　胡麻　･･･　少々


≪作り方≫
１．豚肉は、１cm幅に切っておきます。
　　生姜は、針生姜にします。

２．ごま以外の材料を全て鍋に入れ、混ぜ合わせます。
　　中火にかけ、汁が無くなるまで混ぜながら炒めます。
　　汁気が無くなったら、胡麻を入れ軽く混ぜて出来上がり♪

≪コツ≫
　・豚コマなど、安売りしている時に多めに求めてきて
　　半分は時雨煮を作り、残りは１回分ずつラップに包み、
　　冷凍用保存袋に入れて冷凍しておくといいですよ。

　・レバーでも美味しい時雨煮ができます。
　　この時は、生姜を多めにしたり、にんにくのみじん切りを
　　１かけ分ほど加えると、風味があって美味しく出来上がります。

　・針生姜とは、生姜を針のように細く千切りにしたものです。

　・脂の多い肉を使った場合、かなりの脂が出ます。
　　この脂が苦手な場合は、炒め終わって熱い内に汁を残し
　　器に移すようにして下さい。
　　冷めると、脂が固まって分けにくくなります。

　・食べる分だけ食卓に出すようにして、残りには箸をつけないように
　　すれば、冷蔵庫で２～３日保存できます。
　　それ以上の保存をしたい場合は、１回分ずつラップに包み、
　　冷凍用保存袋に入れて冷凍しておくといいですよ。

　・酒の肴には勿論、熱々のご飯の上にかけて食べると抜群！！

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〆鯖

≪材料≫
　刺身用鯖　･･･　半身
　酢・塩　･･･　適宜
　

≪作り方≫
１．鯖は、３枚に下ろした半身を使います。
　　腹の部分の小骨を削ぎとり、身の中央にある血合い（赤い部分）の
　　骨を、骨抜き（無ければ、毛抜き）で抜き取ります。
　　皿に皮目が来るように鯖を乗せ、塩を身が見えなくなるまでかけます。
　　そのまま1～2時間放置します。

２．ボールに貯めた水で、鯖についた塩を洗い流し、
　　キッチンペーパーで水気をとります。
　　深めの皿か、シール容器に鯖を入れ、身が隠れる位に酢を注ぎ
　　そのまま20分ほど放置します。

３．鯖の皮をむき（手で簡単にむけます）、切ります。
　　先ず、５mm程の幅で、身の半分まで切込みを入れ、
　　その後に、１cm幅（５mm・5mm）で切り落とします。

≪コツ≫
　・残りの半身を、煮魚にする場合は、２枚下ろしにして
　　背骨のついていない方を〆鯖に使います。
　　残った背骨付きは、ラップしてシール袋に入れ冷凍庫で保管します。
　　半分にして、皮目に斜め十字の切込みを入れてから冷凍すると
　　次に煮魚にする場合、凍ったまま使えますので便利ですよ♪

　・酢は、米酢・穀物酢、お好みのものをお使いください。
　　寿司酢は、甘味があって不向きです。（＾＾；

　・召し上がる時は、醤油とワサビでお召し上がりください♪
　　綾は･･･変わってると言われますが、
　　醤油と一味唐辛子で食べるのが大好きです♪

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オイ・キムチ

≪材料≫
　キュウリ　･･･　２～３本
　大根　･･･　長さ５～６cmの輪切りの半分
　ニンジン　･･･　大根の１割～２割
　ショウガ　･･･　小１かけ
　にんにく　･･･　１かけ
　韓国産粉末唐辛子　･･･　適宜
　塩　･･･　適宜


≪作り方≫
１．キュウリを半分に切り、切り口の皮をぐるっとむいておく。
　　キュウリの側面に両端を1cm程度残して縦に切込みを入れ、
　　90度回して、同様に切込みを入れる。
　　ボールにキュウリを入れ、ひと握りの塩を入れ、混ぜてから
　　しんなりするまで そのまま放置する。

２．大根とニンジンを千切りにし、小さじ１の塩を振り
　　しんなりするまで そのまま放置する。

３．キュウリは、しんなりしたら、水洗いしておく。
　　大根とニンジンのボールに水500ccを入れ、塩加減を見る。
　　「ちょっと塩っ辛いかな？」程度に調節してください。
　　その中に、ショウガとにんにくを摩り下ろして加えます。
　　韓国産の粉末唐辛子を入れて、お好みの辛さにして下さい。

４．キュウリの切れ込みに、大根とニンジンの千切りを詰めます。
　　四方から詰め終わったら、大根とニンジンが入っていた漬け汁に
　　戻し、冷蔵庫で1昼夜以上漬け込んでください。　


≪コツ≫
　・キュウリは、飾り切りにしましたが、大き目の乱切りでもOK♪
　　乱切りにした場合は、塩の加減を半分以下にして下さいね♪

　・韓国産の唐辛子は、日本産に比べて、色は赤いですが
　　辛味が柔らかく、甘味があります。
　　韓国食材店やデパート、スーパーなどで求められます。
　　是非、韓国産の唐辛子を使ってくださいね♪

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