蕗と厚揚げ煮

≪材料≫

　蕗（ふき）　･･･　１束
　厚揚げ　･･･　２枚
　つゆの元　･･･　大さじ２～３杯


≪作り方≫
１．蕗は、茹でる鍋の大きさに合わせて切っておきます。
　　茹でた後で、切り分けますので、厚揚げの短辺の長さの
　　３～４倍位の長さにしておきましょう♪

２．鍋に湯を沸かし、ひと握り弱の塩を加え、蕗を入れます。
　　蕗の色が変わり、再度沸騰したら１～２分茹でます。
　　茹で上がったら、ザルにあけ、水に取ります。
　　（湯を切って、水の入ったボールに入れることを言います）
　　
３．蕗の荒熱が取れたら（触れる位になったら）、皮をむき
　　３～４等分に切ります。手で切れますよ♪
　　むき方は、下記のコツを読んでね♪

４．厚揚げは、油抜き（お湯を掛けて）してから切ります。
　　鍋に蕗を入れ、ひたひたの水を加え、つゆの元で
　　味付けします。
　　煮詰ると味が濃くなるので、薄めにしておきましょう♪

５．蕗を10分位煮たら、油抜きして切った厚揚げを加え
　　再度５～10分程煮ます。

≪コツ≫
　・蕗の量からして、４～５人前になります！
　　食べきれる分だけ食卓に出すようにして、食べきれない分は、
　　箸をつける前に取り分けて冷蔵庫で保存し、
　　２～３日で召し上がってください。
　　箸をつけたものは、付けない物に比べて傷みやすくなりますので
　　注意して下さいね♪

　・蕗は、根の方が変色していたら少し切り落とします。
　　切り落とした葉は、「蕗の葉味噌」をアップしますので
　　ご参考に調理してください。

　・水につけた蕗のむき方は･･･
　　太い方の端を爪でこするようにすると皮がむけてきます。
　　ぐるりと、１～２cm皮をむいた状態にし、その皮を集めるようにして
　　反対側の端まで引っ張ると、簡単に一気に皮がむけます。
　　皮をむいたら、手で３～４等分に切っておきます。
　　皮をむいた蕗は、アク取りの意味もありますので水につけておきます。

　・水煮の蕗を利用する場合は、４から調理してください。

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