野菜の切り方♪

レシピの中にも、沢山の切り方がでてきますよね？！
今日は、その代表的な切り方をご紹介します♪



≪半月（はんげつ）切り≫
大根など直径の大きいものは半分に切ります。
半月のように見えることから、こう呼ばれています。



≪銀杏（イチョウ）切り≫
半月切りを更に半分にします。
銀杏の葉に見えることから、こう呼ばれています。



≪短冊（たんざく）切り≫
炒め物・漬物などに良く使われます。
短冊のように見えることから、この名前になりました。
転がりやすいものを切る時は、まず、側面を１～２回切って
切った面を下にするようにすると、野菜が安定して切れますよ♪



≪拍子木（ひょうしぎ）切り≫
マッチ棒の４倍位の太さに切ります。
拍子木のように見えることから、この名前になりました。
キュウリを切る場合は、斜め切りしてから切ると
どのパーツにも濃い緑が入って綺麗ですよ♪



≪千（せん）切り≫
大根などを細く切る事をいいます。
千六本（せんろっぽん）とも言われます。
キュウリを切る場合は、斜め切りしてから切ると
どのパーツにも濃い緑が入って綺麗ですよ♪



≪小口（こぐち）切り≫
キュウリやネギなどの細長いものを切る時に使います。



≪みじん切り≫
細かく刻む切り方です。
人参などは、千切りにした後、野菜の向きを変えて切ると
手際よく、みじん切りにする事が出来ます。
長ネギをみじんに切る時は、縦方向に切込みを入れて
小口から切っていくといいですよ♪
玉葱は、縦半分に切った後、根の部分を取らずに、
縦方向に４～５mmの切り込みを入れ、次に、半分に切った
切り口を伏せた形に置いて、また切込みを入れます。
頭（芽の出る方）から切っていくと、みじん切りになります。
切り込みは、根から１cm位残した位に入れるといいですよ♪
最後に、根の回りに残った、切込みを入れなかった部分を
みじんにするとOK！



≪乱（らん）切り≫
さつま芋や、ニンジン、牛蒡などの切り方です。
初めに斜めに切り、その切り口を半分にするようなつもりで
野菜をまわしながら、斜めに切っていきます。



≪面（めん）取り≫
大根などの煮崩れを防ぐために、角を落とします。
画像は、角を落とした様子を見やすくするために、
大根に着色しています。白い部分が面取りしたところです♪

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